使用方法
- 以克为单位，输入面团的“总面粉（克）”。
- 输入整个面团的“含水率（总水量占总面粉的%）”，以及“酵种（占总面粉的%）”和它自己的“酵种的含水率”。
- 以占总面粉的百分比输入“盐（占总面粉的%）”。
- 称取“需加入的面粉”“需加入的水”、酵种和盐。表格以烘焙百分比列出每项用量。
用量如何算出
烘焙百分比将每种配料表示为占面粉的比例，面粉始终为100%。酵种是面粉和水的一部分：其中的面粉等于其重量除以1加上其含水率，其余为水。需加入的用量等于总量减去酵种中已有的量。
酵种 = 总面粉 × 酵种%
酵种中的面粉 = 酵种 ÷ (1 + 酵种含水率)
酵种中的水 = 酵种 − 酵种中的面粉
需加入的面粉 = 总面粉 − 酵种中的面粉
需加入的水 = 总面粉 × 含水率 − 酵种中的水
盐 = 总面粉 × 盐%- 含水率是水占面粉的百分比。烘焙百分比的定义见维基百科的 Baker's percentage 条目（英文）。
- 含水率为100% 的酵种含有等重的面粉和水，因此200 g 的酵种含有100 g 面粉和100 g 水。
- 若需加入的水为负数，表示酵种中的水已超过总含水率所允许的量；页面会显示提示。
本计算器不涵盖的内容
- 搅拌和折叠的步骤与时间，以及面团发酵的时间。它们取决于厨房的温度。
- 加入牛奶、鸡蛋、黄油或糖的面团。这些配料在此不计算。
- 烘烤。烤箱温度和时间请参考食谱。
计算示例：1,000 g 面粉，含水率75%
酵种为1,000 g 的20%，即200 g。含水率100% 的酵种含有100 g 面粉和100 g 水。总水量为1,000 g 的75%，即750 g，因此需加入650 g 水。需加入的面粉为 1,000 − 100 = 900 g，盐为1,000 g 的2%，即20 g。
整个面团重 900 + 650 + 200 + 20 = 1,770 g。
| 配料 | 克数 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 需加入的面粉 | 900 | 90.0 |
| 需加入的水 | 650 | 65.0 |
| 酵种 | 200 | 20.0 |
| 盐 | 20 | 2.0 |
常见问题
酸面包面团的含水率是什么？
它是所有水的重量占所有面粉重量的百分比，包括酵种中的面粉和水。大多数面包的含水率在约65% 至80% 之间，但合适的数值取决于面粉。
为什么要从面粉和水中减去酵种？
酵种本身已含有面粉和水，因此它计入总量。若把总量全部再加一次，就会重复计算；计算器会减去酵种中已有的部分。
酵种含水率100% 是什么意思？
酵种中的水和面粉重量相等。200 g 的100% 酵种含有100 g 面粉和100 g 水；较硬的酵种含水较少。
应使用多少酵种？
这取决于面团发酵的时间和厨房的温度。本计算器采用您选择的百分比，不替您推荐一个数值。
为什么提示说酵种中的水太多？
酵种中的水超过了总含水率所允许的量，因此需加入的水会是负数。请提高含水率，或使用较小或较硬的酵种。
资料来源
数据和文字最近核对于2026年11月10日星期二。