使用方法
- 在 我有 中选择 以克计的重量，或 烘焙百分比。
- 在 面粉重量（克） 中输入面粉的克数。面粉始终为100%。
- 在 其他材料，每行一种 中逐行列出其他材料，每行写名称、空格和数量。
- 阅读 全部材料 表格，查看每种材料的克数和占面粉的百分比，以及 加水率。
什么是烘焙百分比
烘焙百分比是把每种材料的重量写成面粉重量的百分比，面粉始终是100%。由于基准是面粉，所有材料的百分比加起来会超过100%。加水率就是水的百分比，它说明面团有多湿润。定义见下方的来源。
烘焙百分比 = 材料重量 ÷ 面粉重量 × 100
重量 = 烘焙百分比 ÷ 100 × 面粉重量- 重量换算成百分比：每种重量除以面粉重量，再乘以100。
- 百分比换算成重量：每个百分比乘以面粉重量，这是配方以百分比书写时所需要的。
- 千克会换算成克。小数用小数点书写，例如0.2千克。
本工具不涵盖的内容
- 预发酵种中的材料，例如酸种液种。这类材料请使用 酸面包计算器。
- 面粉分成两种或以上时，以及水分在预发酵种中的计算方式不同的情况。
- 搅拌、发酵和烘焙的步骤。
- 加水率只计算名称正好是“水”的一行。写成“温水”或“牛奶”的材料不计入加水率。
示例：500克面粉配三种材料
水350克是 350 ÷ 500 × 100 = 70%，盐10克是2%，酵母5克是1%。面团总重为 500 + 350 + 10 + 5 = 865克。
反过来算，500克面粉配70% 的水，得到350克水；2% 的盐是10克；1% 的酵母是5克。
| 材料 | 克数 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 面粉 | 500 | 100 |
| 水 | 350 | 70 |
| 盐 | 10 | 2 |
| 酵母 | 5 | 1 |
常见问题
为什么烘焙百分比中面粉是100%？
面粉是其他材料的比较基准，所以它的百分比始终是100%。其他每种材料的百分比，都是它占面粉重量的比例。
为什么所有百分比加起来超过100%？
因为它们都是面粉的百分比，而不是面团总重的百分比。面粉是100%，水、盐和其他材料都在此基础上另外加入，所以总和始终大于100%。
什么是加水率？
加水率（hydration）就是水的烘焙百分比。加水率为70% 的面团，每100克面粉配70克水。只有名称正好是“水”的一行才计入加水率。
可以输入千克或带小数的百分比吗？
可以。重量可以用克或千克，小数用小数点书写，例如0.2千克或0.5。百分比也可以带小数，例如酵母写0.5。
计算器能算酸种液种吗？
不能把酸种液种当作一种有自己面粉和水的材料。可以把它写成一行，或者使用 酸面包计算器，它会把酸种液种中的面粉和水拆出来。
资料来源
数据和文字最近核对于2026年11月10日星期二。