使い方
- 入力の形式で「グラム単位の重さ」か「ベーカーズパーセント」を選びます。
- 粉の重さ（グラム）を入力します。粉は常に100%です。
- 選んだ形式の欄に、ほかの材料を1行に1つずつ書きます。材料名、スペース、分量の順に書きます。
- すべての材料の表で、グラムとベーカーズ%を確認します。加水率も読み取ります。
ベーカーズパーセントとは
ベーカーズパーセントは、各材料の重さを粉の重さに対する割合で表す方法です。粉は常に100%とするため、ほかの材料の割合を合計すると100%を超えます。加水率は水の割合で、生地のしっとり感の目安になります。定義は英語版ウィキペディアの項目にあります。
ベーカーズ% = 材料の重さ ÷ 粉の重さ × 100
重さ = ベーカーズ% ÷ 100 × 粉の重さ- 重さから割合へ：各材料の重さを粉の重さで割り、100を掛けます。
- 割合から重さへ：粉の重さに割合を掛け、100で割ります。レシピが割合で書かれているときに必要な計算です。
- キログラムはグラムに換算します。小数は点（.）で書きます。
このツールが扱わないもの
- 前種（ルヴァンなど）の中の材料。前種の計算にはサワードウ計算機を使ってください。
- 2種類の粉を混ぜた場合や、前種の水を別に数える場合の加水率。
- ミキシング、発酵、焼成の工程。
計算例：粉500 gとほかの材料3種類
水350 gは、350 ÷ 500 × 100 = 70%です。塩10 gは2%、イースト5 gは1%になります。生地全体は、500 + 350 + 10 + 5 = 865 gです。
割合で入力しても同じ結果になります。粉500 gに対して水70%は水350 g、塩2%は10 g、イースト1%は5 gです。
| 材料 | グラム | ベーカーズ% |
|---|---|---|
| 粉 | 500 | 100 |
| 水 | 350 | 70 |
| 塩 | 10 | 2 |
| イースト | 5 | 1 |
よくある質問
ベーカーズパーセントで粉が100%になるのはなぜですか？
粉は、ほかの材料を量る基準になるため、その割合は常に100%です。ほかの材料の割合は、すべて粉の重さに対する割合になります。
割合の合計が100%を超えるのはなぜですか？
すべての割合は生地全体ではなく、粉に対する割合だからです。粉が100%で、水や塩などがその上に加わるため、合計は必ず100%より大きくなります。
加水率とは何ですか？
加水率は、水のベーカーズパーセントのことです。加水率70%の生地では、粉100 gに対して水70 gを使います。
キログラムや小数で入力できますか？
はい。重さはグラムまたはキログラムで入力できます。小数は点（.）で書きます。割合にも0.5などの小数を使えます。
ルヴァン（前種）は計算に入りますか？
前種の粉と水を分けて計算する機能はありません。前種を1行の材料として入力するか、前種を粉と水に分けて計算するサワードウ計算機を使ってください。
出典
数値と文章の最終確認日：2026年11月10日火曜日。