So verwenden Sie es
- Wählen Sie Ich habe: Gewichte in Gramm oder Bäckerprozente.
- Geben Sie das Mehlgewicht (Gramm) ein. Das Mehl ist immer 100 %.
- Listen Sie die übrigen Zutaten, eine pro Zeile, in dem Feld für Ihre Wahl auf: ein Name, ein Leerzeichen und die Menge.
- Lesen Sie die Tabelle ab, mit jeder Zutat in Gramm und als Anteil am Mehl, dazu die Hydration.
Was Bäckerprozente sind
Ein Bäckerprozent gibt das Gewicht jeder Zutat als Anteil am Mehlgewicht an, und das Mehl ist immer 100 %. Weil das Mehl die Bezugsgröße ist, ergeben die Prozente aller Zutaten zusammen mehr als 100 %. Die Hydration ist der Wasseranteil in Prozent und zeigt, wie feucht der Teig ist. Die Definition steht im Wikipedia-Artikel Baker's percentage (englisch).
Bäckerprozent = Zutatengewicht ÷ Mehlgewicht × 100
Gewicht = Bäckerprozent ÷ 100 × Mehlgewicht- Gewichte zu Prozenten: jedes Gewicht geteilt durch das Mehlgewicht, mal 100.
- Prozente zu Gewichten: jeder Prozentwert vom Mehlgewicht, was ein nach Prozenten geschriebenes Rezept braucht.
- Kilogramm werden in Gramm umgerechnet, und Dezimalstellen mit Komma werden gelesen.
Was dieser Rechner nicht abdeckt
- Zutaten im Vorteig, etwa einem Sauerteig-Ansatz. Dafür nutzen Sie den Sauerteig-Rechner.
- Mehl aus zwei Sorten oder eine Hydration, die das Wasser im Vorteig anders zählt.
- Die Schritte zum Kneten, Gehen und Backen des Rezepts.
Rechenbeispiel: 500 g Mehl und drei weitere Zutaten
Wasser 350 g ist 350 ÷ 500 × 100 = 70 %. Salz 10 g sind 2 %, Hefe 5 g sind 1 %. Der ganze Teig wiegt 500 + 350 + 10 + 5 = 865 g.
Umgekehrt eingegeben ergeben 500 g Mehl bei 70 % Wasser 350 g Wasser, 2 % ergeben 10 g Salz und 1 % ergibt 5 g Hefe.
| Zutat | Gramm | Bäckerprozent |
|---|---|---|
| Mehl | 500 | 100 |
| Wasser | 350 | 70 |
| Salz | 10 | 2 |
| Hefe | 5 | 1 |
Häufig gestellte Fragen
Warum ist das Mehl bei den Bäckerprozenten 100 %?
Das Mehl ist die Bezugsgröße, an der die übrigen Zutaten gemessen werden. Sein Anteil ist deshalb immer 100 %. Jeder andere Prozentwert ist ein Anteil dieses Mehlgewichts.
Warum ergeben die Prozente mehr als 100 %?
Sie sind alle Anteile am Mehl, nicht am Gesamtteig. Das Mehl ist 100 %, und Wasser, Salz und die übrigen Zutaten kommen obendrauf. Die Summe liegt deshalb immer über 100 %.
Was ist die Hydration?
Die Hydration ist der Bäckerprozentwert des Wassers. Ein Teig mit 70 % Hydration hat für jeweils 100 g Mehl 70 g Wasser.
Kann ich Kilogramm oder Prozente mit Dezimalstellen eingeben?
Ja. Gewichte dürfen in Gramm oder Kilogramm sein, Dezimalstellen dürfen mit Punkt oder Komma geschrieben werden. Auch Prozente dürfen Dezimalstellen haben, etwa 0,5 für Hefe.
Zählt der Rechner einen Sauerteig-Ansatz?
Nicht als eigene Zutat mit eigenem Mehl und Wasser. Geben Sie den Ansatz als eine Zeile ein oder nutzen Sie den Sauerteig-Rechner, der den Ansatz in Mehl und Wasser aufteilt.
Quellen
Zahlen und Text zuletzt geprüft: Dienstag, 10. November 2026.