Cara memakai
- Pilih Yang saya punya: berat dalam gram, atau persentase baker.
- Isi Berat tepung (gram). Tepung selalu 100%.
- Tulis bahan lain, satu per baris, di kotak sesuai pilihan Anda: nama, spasi, lalu jumlahnya.
- Baca tabel untuk setiap bahan dalam gram dan sebagai bagian dari tepung, serta Hidrasi.
Apa itu persentase baker
Persentase baker menyatakan berat setiap bahan sebagai bagian dari berat tepung, dan tepung selalu 100%. Karena dasarnya adalah tepung, persentase semua bahan dijumlahkan menjadi lebih dari 100%. Hidrasi adalah persentase air, dan menunjukkan seberapa basah adonan terasa. Definisinya ada di artikel Wikipedia (dalam bahasa Inggris): Baker's percentage.
persentase baker = berat bahan ÷ berat tepung x 100
berat = persentase baker ÷ 100 x berat tepung- Berat ke persentase: setiap berat dibagi berat tepung, dikali 100.
- Persentase ke berat: setiap persentase dari berat tepung, yang diperlukan resep yang ditulis dalam persentase.
- Kilogram diubah menjadi gram, dan angka desimal boleh ditulis dengan koma.
Yang tidak dicakup kalkulator ini
- Bahan di dalam pra-fermentasi, seperti levain. Gunakan kalkulator sourdough untuk itu.
- Tepung yang terbagi dua jenis, atau hidrasi yang menghitung air dalam pra-fermentasi secara berbeda.
- Langkah pengadukan, pengembangan, dan pemanggangan resep.
Contoh: 500 gram tepung dan tiga bahan lain
Air 350 gram adalah 350 ÷ 500 × 100 = 70%. Garam 10 gram adalah 2%, dan ragi 5 gram adalah 1%. Total adonannya adalah 500 + 350 + 10 + 5 = 865 gram.
Jika dihitung dengan cara sebaliknya, 500 gram tepung dengan hidrasi 70% memberi 350 gram air, 2% memberi 10 gram garam, dan 1% memberi 5 gram ragi.
| Bahan | Gram | Persentase baker |
|---|---|---|
| Tepung | 500 | 100 |
| Air | 350 | 70 |
| Garam | 10 | 2 |
| Ragi | 5 | 1 |
Pertanyaan yang sering diajukan
Mengapa tepung 100% dalam persentase baker?
Tepung adalah dasar yang dijadikan ukuran bahan lain, sehingga bagiannya selalu 100%. Setiap persentase lain adalah bagian dari berat tepung itu.
Mengapa persentasenya dijumlahkan menjadi lebih dari 100%?
Semuanya adalah bagian dari tepung, bukan dari total adonan. Tepung 100% dan air, garam, serta bahan lain ditambahkan di atasnya, sehingga jumlahnya selalu di atas 100%.
Apa itu hidrasi?
Hidrasi adalah persentase baker dari air. Adonan dengan hidrasi 70% memiliki 70 gram air untuk setiap 100 gram tepung.
Bisakah saya memasukkan kilogram atau persentase dengan desimal?
Bisa. Berat boleh dalam gram atau kilogram, dan angka desimal boleh ditulis dengan titik atau koma. Persentase juga boleh memiliki desimal, seperti 0,5 untuk ragi.
Apakah kalkulator ini menghitung levain sourdough?
Tidak sebagai bahan dengan tepung dan airnya sendiri. Tulis levain sebagai satu baris, atau gunakan kalkulator sourdough, yang memecah levain menjadi tepung dan air.
Sumber
Angka dan teks terakhir diperiksa pada Selasa, 10 November 2026.