Kalkulator adonan pizza: gram tepung, air, garam, dan ragi

Cara memakai

Masukkan Jumlah pizza dan Berat tiap bola adonan.
Atur Hidrasi dan Garam sebagai persentase dari tepung, atau biarkan contohnya.
Pilih Jenis ragi dan masukkan persentase Ragi sesuai suhu dan waktu Anda.
Baca gram tepung, air, garam, dan ragi. Kosongkan Minyak zaitun dan Gula untuk adonan Napoli.

Cara berat dihitung

Setiap bahan adalah persentase dari tepung, dan tepung adalah 100%. Total adonan adalah jumlah bola dikali berat satu bola. Tepung adalah total itu dibagi jumlah 100% dan semua persentase lain, dan setiap bahan lain adalah persentasenya dari tepung itu.

tepung = total adonan ÷ (1 + hidrasi + garam + ragi + minyak + gula)
air = tepung × hidrasi
garam = tepung × garam
ragi = tepung × ragi × faktor untuk jenis ragi

Ragi kering beratnya sepertiga ragi segar (disiplinare AVPN 2024: 1 g kering untuk 3 g segar).
Ragi instan diambil sebesar 0,3 dari ragi segar, dari tabel konversi ragi oleh freee-foods. Disiplinare tidak memberi angka untuk ragi instan, dan merek berbeda, jadi periksa kemasannya.
Berat bola dari AVPN: sekitar 200 g untuk pizza 22 sampai 24 cm dan 280 g untuk pizza 28 sampai 35 cm.

Apa yang dikatakan aturan Napoli

Disiplinare AVPN memberi jumlah adonan per liter air: sekitar 1,6 sampai 1,8 kg tepung terigu lunak tipe 00 atau 0, 40 sampai 60 g garam, dan 0,1 sampai 3 g ragi segar. Ia menetapkan ragi menurut suhu, kelembapan, dan waktu, dan membolehkan fermentasi 12 sampai 24 jam.

Ia tidak membolehkan lemak dan gula dalam adonan, dan tepung dicampur dengan metode langsung, dengan air lebih dulu.

Yang tidak dicakup kalkulator ini

Kekuatan tepung dan daya serap air. Hidrasi yang tepat bergantung pada tepungnya, jadi ubah persentasenya untuk tepung Anda.
Pra-fermentasi seperti biakan sourdough, yang punya tepung dan air sendiri. Gunakan kalkulator sourdough untuk itu.
Waktu fermentasi itu sendiri. Pilih persentase ragi yang sesuai dengan waktu dan suhu Anda.

Contoh: empat bola 250 g

Total adonan adalah 4 × 250 g = 1.000 g. Dengan air 60%, garam 2,8%, dan ragi segar 0,1%, bagiannya berjumlah 1 + 0,60 + 0,028 + 0,001 = 1,629, sehingga tepungnya adalah 1.000 ÷ 1,629 = 614 g.

Air adalah 60% dari 614 g, yaitu 368 g. Garam adalah 2,8% dari 614 g, yaitu 17,2 g. Ragi segar adalah 0,1% dari 614 g, yaitu 0,6 g. Dengan ragi kering aktif, ragi akan menjadi 0,2 g.

Bahan	Gram
Tepung	614
Air	368
Garam	17,2
Ragi segar	0,6

Pertanyaan yang sering diajukan

Berapa tepung dan air untuk satu bola adonan pizza?

Bagi berat bola dengan jumlah 100% dan persentase lain, lalu ambil hidrasi dari tepung itu untuk air. Bola 250 g dengan hidrasi 60%, garam 2,8%, dan ragi 0,1% memakai sekitar 153 g tepung dan 92 g air.

Apa itu hidrasi dalam adonan pizza?

Hidrasi adalah berat air sebagai persentase dari tepung. Adonan 60% memiliki 60 g air untuk setiap 100 g tepung, dan jumlah tepung AVPN menghasilkan sekitar 56 sampai 63%.

Berapa banyak ragi segar yang sebaiknya saya pakai?

AVPN memberi 0,1 sampai 3 g ragi segar per liter air, tergantung suhu dan waktu, jadi jumlah yang tepat bergantung pada fermentasi Anda. Masukkan persentase yang sesuai dengan waktu dan suhu yang akan Anda pakai.

Bisakah saya memakai ragi kering sebagai pengganti ragi segar?

Bisa. Disiplinare AVPN memberi satu bagian ragi kering untuk tiga bagian ragi segar, sehingga kalkulator membagi berat ragi segar dengan tiga. Ragi instan memakai 0,3 dari berat ragi segar menurut tabel konversi, dan merek berbeda.

Apakah adonan pizza Napoli mengandung minyak atau gula?

Tidak. Disiplinare AVPN menyatakan tidak ada lemak atau gula yang masuk ke dalam adonan. Kalkulator membolehkannya untuk gaya lain dan menampilkan catatan jika dipakai.

Tepung apa yang sebaiknya saya pakai untuk adonan ini?

AVPN menyebut tepung terigu lunak tipe 00 atau 0. Berat di sini bekerja dengan tepung apa pun, tetapi hidrasi yang tepat bergantung pada seberapa banyak air yang diserap tepung, jadi sesuaikan persentasenya untuk tepung Anda.

Sumber

Angka dan teks terakhir diperiksa pada Selasa, 10 November 2026.

Hasil