Pizza Hamuru Hesaplama: Un, Su, Tuz ve Maya Miktarı

Nasıl kullanılır?

Pizza sayısı ve Her hamur topunun ağırlığı alanlarını doldurun.
Su oranı ve Tuz değerlerini undan yüzde olarak girin ya da örnekleri bırakın.
Maya türünü seçin ve sıcaklığınıza ve süreye uygun Maya yüzdesini girin.
Un, su, tuz ve maya gramlarını okuyun. Napoliten hamuru için Zeytinyağı ve Şeker alanlarını boş bırakın.

Miktarlar nasıl hesaplanır

Her malzeme undan yüzdesidir ve un %100 kabul edilir. Toplam hamur, top sayısının bir topun ağırlığıyla çarpımıdır. Un, bu toplamın %100 ile diğer yüzdelerin toplamına bölünmesiyle bulunur; diğer her malzeme de bu unun yüzdesidir.

un = toplam hamur ÷ (1 + su + tuz + maya + yağ + şeker)
su = un × su oranı
tuz = un × tuz oranı
maya = un × maya oranı × maya türü katsayısı

Kuru maya, yaş mayanın üçte biri ağırlığındadır (AVPN 2024 disiplinleri: 3 g yaş maya için 1 g kuru maya).
Hazır (instant) maya, bir maya dönüşüm tablosuna göre yaş mayanın 0,3 katı alınır. AVPN belgesinde bu tür için rakam yoktur ve markalar farklıdır; paketi kontrol edin.
AVPN'ye göre top ağırlığı: 22-24 cm pizza için yaklaşık 200 g, 28-35 cm pizza için 280 g.

Napoliten kuralları ne söyler

AVPN disiplinleri hamuru bir litre su başına verir: yaklaşık 1,6-1,8 kg tip 00 ya da tip 0 yumuşak buğday unu, 40-60 g tuz ve 0,1-3 g yaş maya. Mayayı sıcaklık, nem ve süre belirler; 12 ila 24 saat mayalanmaya izin verir.

Hamura yağ ve şeker konmasına izin vermez; un suyla başlanarak direkt yöntemle yoğrulur.

Bu hesaplayıcının kapsamadıkları

Un gücü ve su emilimi. Doğru su oranı una göre değişir; kendi ununuza göre yüzdeyi ayarlayın.
Ekşi maya gibi kendi un ve suyu olan ön hamurlar. Bunlar için ekşi maya hesaplayıcısını kullanın.
Mayalanma süresinin kendisi. Süreniz ve sıcaklığınıza uyan maya yüzdesini seçin.

Örnek: 250 g'lık dört top

Toplam hamur 4 × 250 g = 1.000 g'dır. %60 su, %2,8 tuz ve %0,1 yaş maya ile parçalar toplamı 1 + 0,60 + 0,028 + 0,001 = 1,629 eder; un 1.000 ÷ 1,629 = 614 g olur.

Su, undan %60 yani 368 g; tuz %2,8 yani 17,2 g; yaş maya %0,1 yani 0,6 g olur. Kuru aktif maya kullanılırsa maya 0,2 g olur.

Malzeme	Gram
Un	614
Su	368
Tuz	17,2
Yaş maya	0,6

Sık sorulan sorular

Bir pizza topu için ne kadar un ve su gerekir?

Top ağırlığını, %100 ile diğer yüzdelerin toplamına bölün; suyu da bu unun oranı kadar alın. %60 su oranında, %2,8 tuz ve %0,1 mayalı 250 g'lık bir top yaklaşık 153 g un ve 92 g su ister.

Pizza hamurunda su oranı ne demektir?

Su oranı, suyun ağırlığının unun ağırlığına yüzdesidir. %60'lık bir hamurda her 100 g un için 60 g su vardır; AVPN'nin un miktarı bu oranı yaklaşık %56 ile %63 arasına koyar.

Ne kadar yaş maya kullanmalıyım?

AVPN, sıcaklığa ve süreye bağlı olarak bir litre su için 0,1-3 g yaş maya verir; doğru miktar mayalanma sürenize bağlıdır. Kullanacağınız süre ve sıcaklığa uyan yüzdeyi girin.

Yaş maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?

Evet. AVPN disiplinleri üç kısım yaş mayaya karşılık bir kısım kuru maya verir; bu yüzden hesaplayıcı yaş mayanın ağırlığını üçe böler. Hazır maya için bir dönüşüm tablosuna göre yaş mayanın 0,3 katı alınır ve markalar farklıdır.

Napoliten pizza hamurunda yağ ya da şeker olur mu?

Hayır. AVPN disiplinleri hamura yağ ya da şeker konmasına izin vermez. Hesaplayıcı diğer pizza türleri için bunlara izin verir ve kullanıldıklarında not gösterir.

Bu hamur için hangi unu kullanmalıyım?

AVPN tip 00 ya da tip 0 yumuşak buğday unu adını verir. Buradaki miktarlar her unla çalışır; ancak doğru su oranı unun su emilimine bağlıdır, bu yüzden kendi ununuza göre ayarlayın.

Kaynaklar

Rakamlar ve metin en son 10 Kasım 2026 Salı tarihinde kontrol edildi.

Sonuç