पिज़्ज़ा आटा कैलकुलेटर: मैदा, पानी, नमक और खमीर वजन से

इसका इस्तेमाल कैसे करें

पिज़्ज़ा की संख्या और हर आटे की गेंद का वजन लिखें।
हाइड्रेशन और नमक को मैदे के प्रतिशत के रूप में लिखें, या उदाहरण के आँकड़े रहने दें।
खमीर का प्रकार चुनें और अपने तापमान और समय के हिसाब से खमीर का प्रतिशत लिखें।
मैदा, पानी, नमक और खमीर के ग्राम पढ़ें। नेपोलिटन आटे के लिए जैतून का तेल और चीनी खाली छोड़ें।

वजन कैसे निकलते हैं

हर सामग्री मैदे का प्रतिशत है, और मैदा 100% है। कुल आटा गेंदों की संख्या गुणा एक गेंद का वजन है। मैदा वह कुल है जिसे 100% और बाकी सारे प्रतिशतों के जोड़ से भाग दिया जाए, और हर दूसरी सामग्री उस मैदे का अपना प्रतिशत।

मैदा = कुल आटा ÷ (1 + हाइड्रेशन + नमक + खमीर + तेल + चीनी)
पानी = मैदा × हाइड्रेशन
नमक = मैदा × नमक
खमीर = मैदा × खमीर × खमीर प्रकार का गुणक

सूखा खमीर ताजे खमीर का एक-तिहाई वजन होता है (AVPN disciplinare 2024: 3 g ताजे के लिए 1 g सूखा)।
इंस्टेंट यीस्ट को ताजे खमीर का 0.3 माना गया है, freee-foods की खमीर परिवर्तन तालिका से। disciplinare इंस्टेंट का आँकड़ा नहीं देता, और ब्रांड अलग होते हैं, इसलिए पैकेट जाँचें।
AVPN के गेंद के वजन: 22 से 24 cm के पिज़्ज़ा के लिए लगभग 200 g, और 28 से 35 cm के लिए 280 g।

नेपोलिटन नियम क्या कहते हैं

AVPN disciplinare हर लीटर पानी के लिए आटा देता है: लगभग 1.6 से 1.8 kg नरम गेहूँ का मैदा, टाइप 00 या 0, 40 से 60 g नमक और 0.1 से 3 g ताजा खमीर। वह खमीर को तापमान, नमी और समय से तय करता है, और 12 से 24 घंटे के किण्वन की अनुमति देता है।

आटे में न चर्बी की अनुमति है न चीनी की, और मैदा सीधी विधि से गूँथा जाता है, पहले पानी के साथ।

यह कैलकुलेटर क्या नहीं दिखाता

मैदे की ताकत और पानी सोखने की क्षमता। सही हाइड्रेशन मैदे पर निर्भर है, इसलिए अपने मैदे के लिए प्रतिशत बदलें।
प्री-फरमेंट, जैसे सोरडो स्टार्टर, जिनका अपना मैदा और पानी होता है। उनके लिए सोरडो कैलकुलेटर लें।
किण्वन का समय खुद। अपने समय और तापमान से मेल खाता खमीर प्रतिशत चुनें।

कार्यरत उदाहरण: 250 g की चार गेंदें

कुल आटा है 4 × 250 g = 1,000 g। 60% पानी, 2.8% नमक और 0.1% ताजा खमीर के साथ हिस्से जुड़ते हैं 1 + 0.60 + 0.028 + 0.001 = 1.629, इसलिए मैदा है 1,000 ÷ 1.629 = 614 g।

पानी 614 g का 60%, यानी 368 g है। नमक 614 g का 2.8%, यानी 17.2 g है। ताजा खमीर 614 g का 0.1%, यानी 0.6 g है। एक्टिव ड्राई यीस्ट से खमीर 0.2 g होता।

सामग्री	ग्राम
मैदा	614
पानी	368
नमक	17.2
ताजा खमीर	0.6

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

एक पिज़्ज़ा गेंद में कितना मैदा और पानी जाता है?

गेंद के वजन को 100% और बाकी प्रतिशतों के जोड़ से भाग दें, फिर पानी के लिए उस मैदे का हाइड्रेशन लें। 250 g की गेंद, 60% हाइड्रेशन, 2.8% नमक और 0.1% खमीर के साथ लगभग 153 g मैदा और 92 g पानी लेती है।

पिज़्ज़ा के आटे में हाइड्रेशन क्या है?

हाइड्रेशन मैदे के प्रतिशत के रूप में पानी का वजन है। 60% के आटे में हर 100 g मैदे के लिए 60 g पानी होता है, और AVPN का मैदा आँकड़ा लगभग 56 से 63% बैठता है।

कितना ताजा खमीर डालना चाहिए?

AVPN हर लीटर पानी पर 0.1 से 3 g ताजा खमीर देता है, तापमान और समय के हिसाब से, इसलिए सही मात्रा आपके किण्वन पर निर्भर है। वह प्रतिशत लिखें जो आपके समय और तापमान से मेल खाए।

क्या ताजे खमीर की जगह सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ। AVPN disciplinare तीन भाग ताजे के लिए एक भाग सूखा देता है, इसलिए कैलकुलेटर ताजे वजन को तीन से भाग देता है। इंस्टेंट यीस्ट परिवर्तन तालिका से ताजे वजन का 0.3 लेता है, और ब्रांड अलग होते हैं।

क्या नेपोलिटन पिज़्ज़ा के आटे में तेल या चीनी होती है?

नहीं। AVPN disciplinare कहता है कि आटे में न चर्बी जाती है न चीनी। कैलकुलेटर दूसरे तरीकों के लिए इन्हें अनुमति देता है और इस्तेमाल होने पर नोट दिखाता है।

इस आटे के लिए कौन-सा मैदा लूँ?

AVPN नरम गेहूँ का मैदा, टाइप 00 या 0, बताता है। यहाँ के वजन किसी भी मैदे के साथ काम करते हैं, लेकिन सही हाइड्रेशन इस पर निर्भर है कि मैदा कितना पानी सोखता है, इसलिए अपने मैदे के लिए प्रतिशत बदलें।

स्रोत

आँकड़े और टेक्स्ट आखिरी बार मंगलवार, 10 नवंबर 2026 को जाँचे गए।

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