ऊँचाई के हिसाब से कैंडी तापमान चार्ट: थ्रेड से कैरामल तक

इसका इस्तेमाल कैसे करें

वह ऊँचाई (मीटर) लिखें जहाँ आप पका रहे हैं, या समुद्र तल पर 0।
जो चीनी की अवस्था चाहिए वह चुनें।
आपकी ऊँचाई पर लक्ष्य तापमान पढ़ें, और अपने थर्मामीटर को उस सीमा से मिलाएँ।
हर अवस्था की टेबल देखें: समुद्र तल वाला कॉलम मानक चार्ट है, और आखिरी कॉलम आपकी ऊँचाई के लिए है।

चीनी की अवस्थाएँ

जब चीनी का घोल उबलता है, तो उसका पानी उड़ता है और चीनी का सांद्रण बढ़ता है, इसलिए तापमान कई अवस्थाओं से होकर चढ़ता है। Wikipedia का Candy making लेख (अंग्रेजी में) कहता है कि कैंडी की अंतिम बनावट चीनी के सांद्रण पर निर्भर है, और उस सांद्रण का संकेत तापमान से दिया जाता है। नीचे की टेबल उसका समुद्र तल वाला चार्ट है।

कैरामल स्पष्ट तरल 160 °C (320 °F) से जली हुई चीनी 177 °C (351 °F) तक चलता है। उसी टेबल की भूरे तरल की पंक्ति 170 °C (338 °F) है।

अवस्था	समुद्र तल, °C	समुद्र तल, °F
थ्रेड	110–112	230–234
सॉफ्ट बॉल	112–116	234–241
फ़र्म बॉल	118–120	244–248
हार्ड बॉल	121–130	250–266
सॉफ्ट क्रैक	132–143	270–289
हार्ड क्रैक	146–154	295–309
कैरामल	160–177	320–351

ऊँचाई अवस्थाओं को कैसे खिसकाती है

कम हवा के दाब पर पानी कम तापमान पर उबलता है। Wikipedia का Boiling point लेख (अंग्रेजी में) देता है: समुद्र तल पर 100 °C, 1,000 m पर 96.7 °C, 2,000 m पर 93.4 °C, 3,000 m पर 90.0 °C और 9,000 m पर 67.4 °C। यह पेज हर अवस्था को आपकी ऊँचाई के क्वथनांक और 100 °C के अंतर से खिसकाता है।

बदलाव = आपकी ऊँचाई पर क्वथनांक − 100 °C
लक्ष्य = समुद्र तल वाली अवस्था + बदलाव, सीमा के दोनों सिरों पर

टेबल की पंक्तियों के बीच क्वथनांक सीधी रेखा में निकाला जाता है।
लेख क्वथनांक देता है, चीनी की अवस्थाओं का नियम नहीं। बदलाव इस पेज का तरीका है, स्रोत से लिया गया आँकड़ा नहीं।
Candy making लेख कहता है कि कैंडी थर्मामीटर “ऊँचाई जैसी स्थानीय परिस्थितियों के लिए अपने आप समायोजित नहीं होता”, और वह कोई समायोजन नहीं देता।

यह पेज क्या नहीं दिखाता

थर्मामीटर की सटीकता। ज्यादा या कम पढ़ने वाला थर्मामीटर यहाँ ठीक नहीं होता, इसलिए किसी अवस्था पर भरोसा करने से पहले उसे जाँचें।
वे रेसिपी जो अपना तापमान देती हैं। रेसिपी का आँकड़ा लें और उस पर यहाँ दिखाया गया बदलाव लगाएँ।
दूसरी सामग्री वाले सिरप। टेबल चीनी पकाने की है; दूसरी सामग्री के मिश्रण के आँकड़े यह नहीं देती।

कार्यरत उदाहरण: 1,500 m पर सॉफ्ट बॉल

1,500 m पर पानी 95.1 °C पर उबलता है, इसलिए बदलाव है 95.1 − 100 = −4.9 °C। समुद्र तल पर सॉफ्ट बॉल 112–116 °C है, तो यहाँ 112 − 4.9 = 107.1 °C से 116 − 4.9 = 111.1 °C, यानी 225–232 °F।

हार्ड क्रैक, जो समुद्र तल पर 146–154 °C है, उसी ऊँचाई पर 141.1–149.1 °C (286–300 °F) पर खिसकता है।

अवस्था	समुद्र तल	1,500 m पर
सॉफ्ट बॉल	112–116 °C (234–241 °F)	107.1–111.1 °C (225–232 °F)
हार्ड क्रैक	146–154 °C (295–309 °F)	141.1–149.1 °C (286–300 °F)

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

सॉफ्ट बॉल का तापमान क्या है?

समुद्र तल वाले चार्ट पर सॉफ्ट बॉल 112 से 116 °C (234 से 241 °F) है। 1,500 m पर यह पेज उसे 107.1 से 111.1 °C पर खिसकाता है, यानी 225 से 232 °F।

ऊँचाई से कैंडी का तापमान क्यों बदलता है?

हवा का दाब कम होने पर पानी कम तापमान पर उबलता है, और हर चीनी अवस्था उतनी ही खिसकती है। 3,000 m पर क्वथनांक 90.0 °C है, इसलिए हर अवस्था अपने समुद्र तल वाले आँकड़े से 10 °C नीचे है।

कैरामल की अवस्था डिग्री में क्या है?

Wikipedia के चार्ट के अनुसार कैरामल स्पष्ट तरल 160 °C (320 °F) से जली चीनी 177 °C (351 °F) तक चलता है, और भूरा तरल 170 °C (338 °F) पर। समुद्र तल पर कैरामल की सीमा 160 से 177 °C है।

क्या यह पेज मेरे थर्मामीटर को ठीक करता है?

नहीं। यह अवस्थाएँ सिर्फ ऊँचाई के हिसाब से खिसकाता है। ज्यादा या कम पढ़ने वाला थर्मामीटर यहाँ ठीक नहीं होता, इसलिए किसी अवस्था पर भरोसा करने से पहले उसे खुद जाँचें।

क्या ये अवस्थाएँ किसी भी चीनी वाली रेसिपी पर लागू होती हैं?

ये चीनी के सिरप को उसके तापमान से बताती हैं। जब रेसिपी अपना तापमान दे, तो वही आँकड़ा लें और उस पर वही बदलाव लगाएँ जो यह पेज आपकी ऊँचाई के लिए लगाता है।

स्रोत

आँकड़े और टेक्स्ट आखिरी बार मंगलवार, 10 नवंबर 2026 को जाँचे गए।

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