使用方法
- 输入您烹饪所在地的“海拔（米）”，海平面则填0。
- 选择所需的“糖的阶段”。
- 读取“您所在海拔的目标温度”，并将糖温计的读数与该范围对照。
- 对照“各个阶段”表：海平面一列是标准对照表，最后一列是您所在海拔的数值。
糖的各个阶段
糖浆沸腾时，水分蒸发，糖的浓度升高，温度因此逐级上升。维基百科的 Candy making 条目（英文）指出，糖果的最终口感取决于糖的浓度，并以温度作为该浓度的标志。下表为其海平面对照表。
- 焦糖从160°C（320°F）的清澈液体，到177°C（351°F）的焦糖化糖。同一表中，棕色液体一行为170°C（338°F）。
| 阶段 | 海平面，°C | 海平面，°F |
|---|---|---|
| 拉丝 | 110–112 | 230–234 |
| 软球 | 112–116 | 234–241 |
| 中硬球 | 118–120 | 244–248 |
| 硬球 | 121–130 | 250–266 |
| 软脆 | 132–143 | 270–289 |
| 硬脆 | 146–154 | 295–309 |
| 焦糖 | 160–177 | 320–351 |
海拔如何改变各阶段
空气压力较低时，水的沸点也较低。维基百科的 Boiling point 条目（英文）给出：海平面为100°C，1,000米为96.7°C，2,000米为93.4°C，3,000米为90.0°C，9,000米为67.4°C。本页面将每个阶段按您所在海拔的沸点与100°C 之差进行移动。
修正值 = 您所在海拔的沸点 − 100°C
目标温度 = 海平面的阶段温度 + 修正值（作用于范围的两端）- 对照表各行之间，沸点按直线插值算出。
- 该条目给出的是沸点，而不是糖的阶段规则。修正值是本页面的算法，并非资料中的数字。
- Candy making 条目（英文）指出，糖果温度计不会自动按海拔等当地条件调整，但没有给出调整值。
本页面不涵盖的内容
- 温度计的准确度。读数偏高或偏低的温度计不在此校正，因此在依赖某个阶段之前请先核对。
- 食谱自行给出温度的情况。请使用食谱的数值，并加上本页面为您所在海拔所示的相同修正值。
- 加了其他配料的糖浆。对照表描述的是糖的熬煮，没有混合其他配料的数值。
计算示例：1,500米处的软球
在1,500米处，水的沸点为95.1°C，因此修正值为 95.1 − 100 = −4.9°C。软球在海平面为112–116°C，因此在此处为 112 − 4.9 = 107.1°C 至 116 − 4.9 = 111.1°C，即225–232°F。
硬脆在海平面为146–154°C，在同一海拔移动为141.1–149.1°C（286–300°F）。
| 阶段 | 海平面 | 1,500米处 |
|---|---|---|
| 软球 | 112–116°C（234–241°F） | 107.1–111.1°C（225–232°F） |
| 硬脆 | 146–154°C（295–309°F） | 141.1–149.1°C（286–300°F） |
常见问题
软球是什么温度？
按海平面对照表，软球为112至116°C（234至241°F）。在1,500米处，本页面将其移动为107.1至111.1°C，即225至232°F。
为什么海拔会改变糖果的温度？
空气压力较低时，水的沸点较低，每个糖的阶段都随之移动同样的幅度。在3,000米处沸点为90.0°C，因此每个阶段都比海平面的数值低10°C。
焦糖阶段用度数表示是多少？
维基百科的对照表中，焦糖从160°C（320°F）的清澈液体，到177°C（351°F）的焦糖化糖；棕色液体为170°C（338°F）。海平面的焦糖范围为160至177°C。
本页面会校正我的温度计吗？
不会。它只按海拔移动各个阶段。读数偏高或偏低的温度计不在此校正，因此在依赖某个阶段之前，请自行核对温度计。
这些阶段适用于任何糖的食谱吗？
它们按温度描述糖浆。若食谱自行给出温度，请使用该数值，并加上本页面为您所在海拔所用的相同修正值。
资料来源
- 维基百科：Candy making，海平面的糖的阶段对照表（该表引用 Exploratorium 的冷水糖果测试和 Baking911的糖浆对照表）（英文）
- 维基百科：Boiling point，水的沸点随海拔变化的表（英文）
数据和文字最近核对于2026年11月10日星期二。