Tabel suhu gula menurut ketinggian: benang sampai karamel

Cara memakai

Isi Ketinggian (meter) tempat Anda memasak, atau 0 di permukaan laut.
Pilih Tahap gula yang Anda butuhkan.
Baca Suhu target di ketinggian Anda dan periksa termometer Anda terhadap rentang itu.
Bandingkan tabel Setiap tahap: kolom permukaan laut adalah bagan standar, dan kolom terakhir untuk ketinggian Anda.

Tahap-tahap gula

Saat sirup gula mendidih, airnya menguap dan konsentrasi gula naik, sehingga suhunya naik melalui serangkaian tahap. Artikel Wikipedia tentang pembuatan permen (dalam bahasa Inggris) menyatakan bahwa tekstur akhir permen bergantung pada konsentrasi gula, dan memakai suhu sebagai penanda konsentrasi itu. Tabel di bawah adalah bagan permukaan lautnya.

Karamel berjalan dari cairan bening pada 160 °C (320 °F) sampai gula gosong pada 177 °C (351 °F). Baris cairan cokelat dalam tabel yang sama adalah 170 °C (338 °F).

Tahap	Permukaan laut, °C	Permukaan laut, °F
Benang	110–112	230–234
Bola lunak	112–116	234–241
Bola sedang	118–120	244–248
Bola keras	121–130	250–266
Retak lunak	132–143	270–289
Retak keras	146–154	295–309
Karamel	160–177	320–351

Bagaimana ketinggian menggeser tahap

Air mendidih pada suhu yang lebih rendah saat tekanan udara lebih rendah. Artikel Wikipedia tentang titik didih (dalam bahasa Inggris) memberi 100 °C di permukaan laut, 96,7 °C pada 1.000 m, 93,4 °C pada 2.000 m, 90,0 °C pada 3.000 m, dan 67,4 °C pada 9.000 m. Halaman ini menggeser setiap tahap sebesar selisih antara titik didih di ketinggian Anda dan 100 °C.

pergeseran = titik didih di ketinggian Anda − 100 °C
target = tahap di permukaan laut + pergeseran, diterapkan pada kedua ujung rentang

Di antara baris tabel, titik didih dihitung secara garis lurus.
Artikel memberi titik didih, bukan aturan untuk tahap gula. Pergeseran adalah metode halaman ini dan bukan angka yang diambil dari sumber.
Artikel Candy making menyatakan bahwa termometer permen “tidak otomatis menyesuaikan kondisi setempat seperti ketinggian” dan tidak memberi penyesuaian.

Yang tidak dicakup halaman ini

Akurasi termometer. Termometer yang membaca terlalu tinggi atau terlalu rendah tidak dikoreksi di sini, jadi periksa sebelum mengandalkan suatu tahap.
Resep yang memberi suhunya sendiri. Gunakan angka resep dengan pergeseran yang sama seperti ditampilkan di sini.
Sirup dengan bahan lain. Tabel menggambarkan memasak gula; tidak ada angka untuk campuran dengan bahan lain.

Contoh: bola lunak pada 1.500 m

Pada 1.500 m air mendidih pada 95,1 °C, sehingga pergeserannya 95,1 − 100 = −4,9 °C. Bola lunak adalah 112–116 °C di permukaan laut, jadi di sini menjadi 112 − 4,9 = 107,1 °C sampai 116 − 4,9 = 111,1 °C, yaitu 225–232 °F.

Retak keras, 146–154 °C di permukaan laut, bergeser menjadi 141,1–149,1 °C (286–300 °F) pada ketinggian yang sama.

Tahap	Permukaan laut	Pada 1.500 m
Bola lunak	112–116 °C (234–241 °F)	107,1–111,1 °C (225–232 °F)
Retak keras	146–154 °C (295–309 °F)	141,1–149,1 °C (286–300 °F)

Pertanyaan yang sering diajukan

Berapa suhu bola lunak?

Pada bagan permukaan laut, bola lunak adalah 112 sampai 116 °C (234 sampai 241 °F). Pada 1.500 m halaman ini menggesernya menjadi 107,1 sampai 111,1 °C, yaitu 225 sampai 232 °F.

Mengapa ketinggian mengubah suhu permen?

Air mendidih pada suhu yang lebih rendah ketika tekanan udara lebih rendah, dan setiap tahap gula bergeser dengan jumlah yang sama. Pada 3.000 m titik didih adalah 90,0 °C, sehingga setiap tahap 10 °C di bawah angka permukaan lautnya.

Berapa derajat tahap karamel?

Bagan Wikipedia menjalankan karamel dari cairan bening pada 160 °C (320 °F) sampai gula gosong pada 177 °C (351 °F), dengan cairan cokelat pada 170 °C (338 °F). Di permukaan laut rentang karamel adalah 160 sampai 177 °C.

Apakah halaman ini mengoreksi termometer saya?

Tidak. Halaman ini hanya menggeser tahap untuk ketinggian. Termometer yang membaca terlalu tinggi atau terlalu rendah tidak dikoreksi di sini, jadi periksa termometer Anda sendiri sebelum mengandalkan suatu tahap.

Bisakah saya memakai tahap ini untuk resep gula apa pun?

Tahap ini menggambarkan sirup gula berdasarkan suhunya. Jika resep memberi suhunya sendiri, gunakan angka itu dengan pergeseran yang sama yang diterapkan halaman ini untuk ketinggian Anda.

Sumber

Angka dan teks terakhir diperiksa pada Selasa, 10 November 2026.

Hasil