Şeker Pişirme Dereceleri: Rakıma Göre Sıcaklık Tablosu

Nasıl kullanılır?

Rakım (metre) alanına pişirdiğiniz yerin yüksekliğini yazın; deniz seviyesi için 0.
İhtiyacınız olan Şeker aşamasını seçin.
Rakımınızdaki hedef sıcaklık sonucunu okuyun ve termometrenizi bu aralığa göre kontrol edin.
Bütün aşamalar tablosunda deniz seviyesi ve kendi rakımınızdaki sütunları karşılaştırın.

Şeker aşamaları

Şekerli şurup kaynarken suyu buharlaşır ve şeker yoğunlaşır; sıcaklık bu sırada aşama aşama yükselir. Vikipedi'nin (İngilizce) Candy making maddesi, şekerin son dokusunun şeker yoğunluğuna bağlı olduğunu yazar ve sıcaklığı bu yoğunluğun göstergesi olarak kullanır. Aşağıdaki tablo bu maddedeki deniz seviyesi tablosudur.

Karamel, 160 °C'de (320 °F) berrak sıvıdan 177 °C'de (351 °F) yanmış şekere kadar uzanır. Aynı tablodaki kahverengi sıvı satırı 170 °C'dir (338 °F).

Aşama	Deniz seviyesi, °C	Deniz seviyesi, °F
İp (thread)	110–112	230–234
Yumuşak top (soft ball)	112–116	234–241
Sağlam top (firm ball)	118–120	244–248
Sert top (hard ball)	121–130	250–266
Yumuşak çıtır (soft crack)	132–143	270–289
Sert çıtır (hard crack)	146–154	295–309
Karamel (caramel)	160–177	320–351

Rakım aşamaları nasıl kaydırır

Hava basıncı düştükçe su daha düşük sıcaklıkta kaynar. Vikipedi'nin (İngilizce) Boiling point maddesi suyun kaynama noktasını deniz seviyesinde 100 °C, 1.000 m'de 96,7 °C, 2.000 m'de 93,4 °C, 3.000 m'de 90,0 °C ve 9.000 m'de 67,4 °C olarak verir. Bu sayfa her aşamayı, rakımınızdaki kaynama noktası ile 100 °C arasındaki farka göre kaydırır.

kaydırma = rakımdaki kaynama noktası − 100 °C
hedef = deniz seviyesi aşaması + kaydırma, aralığın iki ucunda

Tablodaki satırların arasındaki kaynama noktası düz bir çizgiyle hesaplanır.
Kaynak kaynama noktalarını verir, şeker aşamaları için kaydırma kuralını vermez. Kaydırma bu sayfanın yöntemidir ve kaynaktan alınmış bir rakam değildir.
Vikipedi'deki madde şeker termometresinin rakıma kendiliğinden düzeltme yapmadığını belirtir, ama bir düzeltme kuralı vermez.

Bu sayfanın kapsamadıkları

Termometre doğruluğu: yüksek ya da düşük okuyan bir termometre burada düzeltilmez; bir aşamaya güvenmeden önce termometrenizi kontrol edin.
Kendi sıcaklığını veren tarifler: tarif kendi sıcaklığını veriyorsa, o rakama bu sayfadaki kaydırmayı uygulayın.
Başka malzemeli karışımlar: tablo şeker pişirmeyi anlatır; başka malzemeli karışımlar için rakam vermez.

Örnek: 1.000 m'de yumuşak top

1.000 m'de su 96,7 °C'de kaynar; kaydırma 96,7 − 100 = −3,3 °C'dir. Yumuşak top deniz seviyesinde 112–116 °C'dir; bu rakımda 112 − 3,3 = 108,7 °C ile 116 − 3,3 = 112,7 °C arasındadır, yani 228–235 °F.

Sert çıtır deniz seviyesinde 146–154 °C'dir ve aynı rakımda 142,7–150,7 °C (289–303 °F) olur.

Aşama	Deniz seviyesi	1.000 m'de
Yumuşak top (soft ball)	112–116 °C (234–241 °F)	108,7–112,7 °C (228–235 °F)
Sert çıtır (hard crack)	146–154 °C (295–309 °F)	142,7–150,7 °C (289–303 °F)

Sık sorulan sorular

Yumuşak top aşaması kaç derece?

Deniz seviyesinde 112 ila 116 °C (234 ila 241 °F). Bu sayfa 1.500 m'de aynı aralığı 107,1 ila 111,1 °C'ye (225 ila 232 °F) kaydırır.

Rakım şeker sıcaklıklarını neden değiştirir?

Hava basıncı düştüğünde su daha düşük sıcaklıkta kaynar ve her aşama aynı miktarda kayar. 3.000 m'de su 90,0 °C'de kaynar; bu da her aşamayı deniz seviyesinin 10 °C altına indirir.

Karamel aşaması derece olarak kaç?

Tabloya göre karamel, 160 °C'de (320 °F) berrak sıvıdan 177 °C'de (351 °F) yanmış şekere kadar uzanır; kahverengi sıvı 170 °C'dir (338 °F).

Sayfa termometremi düzeltir mi?

Hayır. Sayfa aşamaları yalnızca rakıma göre kaydırır. Yüksek ya da düşük okuyan bir termometrenin hatası sayfa tarafından görülmez ve düzeltilmez; bir aşamaya güvenmeden önce termometrenizi kendiniz kontrol edin.

Bu aşamalar her şeker tarifi için geçerli mi?

Şekerli şurup için bir kılavuzdur. Tarif kendi sıcaklığını veriyorsa, o rakama bu sayfadaki kaydırmayı uygulayın.

Kaynaklar

Rakamlar ve metin en son 10 Kasım 2026 Salı tarihinde kontrol edildi.

Sonuç