Nasıl kullanılır?
- Toplam unu gram olarak girin.
- Hamurun Su oranını ve Maya (toplam undan %) değerini, mayanın kendi Mayanın su oranı ile birlikte girin.
- Tuzu toplam undan yüzde olarak girin.
- Eklenecek un, Eklenecek su, mayayı ve tuzu tartın. Tablo her miktarı fırıncı yüzdesi olarak da gösterir.
Miktarlar nasıl hesaplanır
Fırıncı yüzdeleri her malzemeyi unun yüzdesi olarak gösterir; un her zaman %100'dür. Maya hem un hem su içerir: mayanın unu, ağırlığının bir artı su oranına bölümüdür, suyu ise kalanıdır. Eklenecek miktarlar, toplamdan mayanın zaten tuttuğu miktarların çıkarılmasıyla bulunur.
maya = toplam un × maya %
mayanın unu = maya ÷ (1 + mayanın su oranı)
mayanın suyu = maya − mayanın unu
eklenecek un = toplam un − mayanın unu
eklenecek su = toplam un × su oranı − mayanın suyu
tuz = toplam un × tuz %- Su oranı, suyun unun yüzdesidir. Fırıncı yüzdesinin tanımı için Wikipedia'daki baker's percentage maddesine bakın (İngilizce).
- %100 su oranlı bir maya eşit ağırlıkta un ve su içerir; 200 g maya 100 g un ve 100 g su demektir.
- Eklenecek su eksi çıkarsa maya, toplam su oranının izin verdiğinden fazla su tutuyordur; sayfa bir uyarı gösterir.
Bu hesaplayıcının kapsamadıkları
- Yoğurma ve kat atma programı ile hamurun mayalanma süresi. Bunlar mutfağınızın sıcaklığına bağlıdır.
- Süt, yumurta, tereyağı ya da şeker içeren zengin hamurlar. Bu malzemeler hesaba katılmaz.
- Pişirme. Fırın sıcaklığı ve süresi için tarifinize bakın.
Örnek: 1.000 g un, %75 su oranı
Maya, toplam unun %20'si, yani 200 g'dır. %100 su oranında 100 g un ve 100 g su içerir. Toplam su, undan %75 yani 750 g'dır; bu yüzden 750 − 100 = 650 g su eklenir. Eklenecek un 1.000 − 100 = 900 g, tuz ise 1.000 g'ın %2'si olan 20 g'dır.
Toplam hamur 900 + 650 + 200 + 20 = 1.770 g'dır.
| Malzeme | Gram | Fırıncı % |
|---|---|---|
| Eklenecek un | 900 | 90,0 |
| Eklenecek su | 650 | 65,0 |
| Maya | 200 | 20,0 |
| Tuz | 20 | 2,0 |
Sık sorulan sorular
Ekşi maya hamurunda su oranı nedir?
Mayanın içindeki su ve un dahil, tüm suyun tüm una yüzde olarak oranıdır. Çoğu ekmek yaklaşık %65 ile %80 arasında yapılır, ama doğru rakam kullandığınız una bağlıdır.
Neden mayayı un ve sudan çıkarıyorum?
Maya zaten un ve su tutar ve bu miktarlar toplamlara dahildir. Tam toplamları eklemek bunları iki kez saymak olur; hesaplayıcı mayanın tuttuğu miktarları çıkarır.
%100 maya su oranı ne demek?
Mayada eşit ağırlıkta su ve un vardır. 200 g'lık %100 maya 100 g un ve 100 g su demektir; daha sert bir maya daha az su içerir.
Ne kadar maya kullanmalıyım?
Hamurun ne kadar kabarmasını istediğinize ve mutfağınızın sıcaklığına bağlıdır. Bu hesaplayıcı sizin seçtiğiniz yüzdeyi kullanır; bir öneri vermez.
Mesajda neden mayanın çok su tuttuğu yazıyor?
Maya, toplam su oranının izin verdiğinden fazla su tuttuğu için eklenecek su eksi çıkıyor. Su oranını yükseltin ya da daha küçük ya da daha sert bir maya kullanın.
Kaynaklar
Rakamlar ve metin en son 10 Kasım 2026 Salı tarihinde kontrol edildi.