इसका इस्तेमाल कैसे करें
- आटे का कुल मैदा ग्राम में लिखें।
- पूरे आटे का हाइड्रेशन और लेवेन (कुल मैदे का %) के साथ उसका अपना लेवेन का हाइड्रेशन लिखें।
- नमक को कुल मैदे के प्रतिशत के रूप में लिखें।
- डालने वाला मैदा, डालने वाला पानी, लेवेन और नमक तौलें। टेबल हर मात्रा को बेकर्स प्रतिशत के रूप में दिखाती है।
मात्राएँ कैसे निकलती हैं
बेकर्स प्रतिशत हर सामग्री को मैदे के हिस्से के रूप में बताता है, और मैदा हमेशा 100% होता है। लेवेन मैदे और पानी का हिस्सा है: उसका मैदा उसके वजन को (1 + हाइड्रेशन) से भाग देने पर मिलता है, और बाकी पानी है। डालने की मात्राएँ कुल में से वे निकाली जाती हैं जो लेवेन पहले से रखता है।
लेवेन = कुल मैदा × लेवेन %
लेवेन का मैदा = लेवेन ÷ (1 + लेवेन का हाइड्रेशन)
लेवेन का पानी = लेवेन − लेवेन का मैदा
डालने वाला मैदा = कुल मैदा − लेवेन का मैदा
डालने वाला पानी = कुल मैदा × हाइड्रेशन − लेवेन का पानी
नमक = कुल मैदा × नमक %- हाइड्रेशन मैदे के प्रतिशत के रूप में पानी है। बेकर्स प्रतिशत की परिभाषा Wikipedia के Baker's percentage लेख (अंग्रेजी में) में है।
- 100% हाइड्रेशन वाले लेवेन में बराबर वजन मैदा और पानी होता है, इसलिए 200 g के लेवेन में हर एक के 100 g।
- अगर डालने वाला पानी ऋणात्मक है, तो लेवेन में पहले से कुल हाइड्रेशन से ज्यादा पानी है; पेज एक संदेश दिखाता है।
यह कैलकुलेटर क्या नहीं दिखाता
- मिलाने और फोल्ड करने का शेड्यूल, और आटे के फूलने का समय। ये आपकी रसोई के तापमान पर निर्भर हैं।
- दूध, अंडे, मक्खन या चीनी वाले समृद्ध आटे। ये सामग्रियाँ यहाँ नहीं गिनी जातीं।
- बेक करना। ओवन का तापमान और समय रेसिपी से लें।
कार्यरत उदाहरण: 1,000 g मैदा, 75% हाइड्रेशन
लेवेन 1,000 g का 20%, यानी 200 g है। 100% हाइड्रेशन पर उसमें 100 g मैदा और 100 g पानी है। कुल पानी 1,000 g का 75%, यानी 750 g है, इसलिए 650 g पानी डाला जाता है। डालने वाला मैदा 1,000 − 100 = 900 g है, और नमक 1,000 g का 2%, यानी 20 g।
पूरा आटा 900 + 650 + 200 + 20 = 1,770 g का है।
| सामग्री | ग्राम | बेकर्स % |
|---|---|---|
| डालने वाला मैदा | 900 | 90.0 |
| डालने वाला पानी | 650 | 65.0 |
| लेवेन | 200 | 20.0 |
| नमक | 20 | 2.0 |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सोरडो आटे का हाइड्रेशन क्या है?
यह सारे पानी का, सारे मैदे, लेवेन के मैदे और पानी समेत, प्रतिशत के रूप में वजन है। ज्यादातर रोटियाँ लगभग 65% से 80% के बीच बनती हैं, पर सही आँकड़ा मैदे पर निर्भर है।
लेवेन को मैदे और पानी से क्यों घटाया जाता है?
लेवेन में पहले से मैदा और पानी हैं, इसलिए वे कुल में गिने जाते हैं। पूरे कुल को फिर से जोड़ने पर वे दो बार गिने जाते; कैलकुलेटर वही घटाता है जो लेवेन रखता है।
100% लेवेन हाइड्रेशन का क्या मतलब है?
लेवेन में पानी और मैदे का बराबर वजन है। 200 g का 100% लेवेन 100 g मैदा और 100 g पानी है; सख्त लेवेन में पानी कम होता है।
कितना लेवेन डालूँ?
यह इस पर निर्भर है कि आटा कितनी देर में फूलता है और रसोई कितनी गर्म है। यह कैलकुलेटर आपका चुना हुआ प्रतिशत लेता है और कोई सुझाव नहीं देता।
संदेश में लेवेन में बहुत ज्यादा पानी क्यों लिखा है?
लेवेन में कुल हाइड्रेशन से ज्यादा पानी है, इसलिए डालने वाला पानी ऋणात्मक होता। हाइड्रेशन बढ़ाएँ, या छोटा या सख्त लेवेन लें।
स्रोत
आँकड़े और टेक्स्ट आखिरी बार मंगलवार, 10 नवंबर 2026 को जाँचे गए।