इसका इस्तेमाल कैसे करें
- मेरे पास है में चुनें: ग्राम में वजन, या बेकर प्रतिशत।
- आटे का वजन ग्राम में भरें। आटा हमेशा 100% माना जाता है।
- बाकी सामग्री, हर पंक्ति में एक में हर सामग्री नाम, एक खाली जगह और मात्रा के साथ लिखें।
- तालिका में हर सामग्री का ग्राम वजन और बेकर प्रतिशत देखें, और हाइड्रेशन पढ़ें।
बेकर प्रतिशत क्या है
बेकर प्रतिशत में हर सामग्री का वजन आटे के वजन के हिस्से के रूप में लिखा जाता है, और आटा हमेशा 100% होता है। चूँकि आधार आटा है, सारी सामग्री के प्रतिशत जोड़ने पर 100% से ज्यादा आते हैं। हाइड्रेशन पानी का बेकर प्रतिशत है, जो बताता है कि आटा कितना गीला है। परिभाषा Wikipedia के बेकर प्रतिशत वाले लेख में है।
बेकर % = सामग्री का वजन ÷ आटे का वजन × 100
वज़न = बेकर % ÷ 100 × आटे का वजन- वजन से प्रतिशत: हर वजन को आटे के वजन से भाग देकर 100 से गुणा करें।
- प्रतिशत से वजन: हर प्रतिशत का आटे के वजन में हिस्सा निकालें। प्रतिशत में लिखी रेसिपी के लिए यही चाहिए।
- वजन में ग्राम के लिए “ग्राम” और किलो के लिए “किलो” या “किलोग्राम” लिखें। लैटिन अक्षर g और kg इस पेज पर नहीं पढ़े जाते।
- दशमलव बिंदु या कॉमा, दोनों चलते हैं: 1,5% और 1.5% एक ही हैं।
यह टूल क्या नहीं देखता
- आटे से पहले बनने वाली सामग्री, जैसे लेवेन (खट्टा स्टार्टर)। उसके लिए सोरडो कैलकुलेटर इस्तेमाल करें।
- दो तरह के आटे का मिश्रण, या ऐसा हाइड्रेशन जो प्री-फरमेंट का पानी अलग गिने।
- मिलाने, फूलने और बेक करने के चरण।
हल किया हुआ उदाहरण: 500 ग्राम आटा और तीन सामग्री
पानी 350 ग्राम है: 350 ÷ 500 × 100 = 70%। नमक 10 ग्राम है, यानी 2%। खमीर 5 ग्राम है, यानी 1%। कुल आटे का वजन 500 + 350 + 10 + 5 = 865 ग्राम है।
उल्टे तरीके से, 500 ग्राम आटे में 70% पानी से 350 ग्राम पानी बनता है, 2% से 10 ग्राम नमक और 1% से 5 ग्राम खमीर।
| सामग्री | ग्राम | बेकर % |
|---|---|---|
| आटा | 500 | 100% |
| पानी | 350 | 70% |
| नमक | 10 | 2% |
| खमीर | 5 | 1% |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
आटा बेकर प्रतिशत में 100% क्यों होता है?
आटा वह आधार है जिससे बाकी सामग्री नापी जाती है, इसलिए उसका हिस्सा हमेशा 100% होता है। हर दूसरा प्रतिशत आटे के वजन का हिस्सा है।
प्रतिशत मिलाने पर 100% से ज्यादा क्यों आते हैं?
सारे प्रतिशत आटे के हिस्से हैं, कुल आटे के नहीं। आटा 100% है और पानी, नमक तथा बाकी सामग्री उसके ऊपर जुड़ती हैं, इसलिए जोड़ हमेशा 100% से ऊपर रहता है।
हाइड्रेशन क्या है?
हाइड्रेशन पानी का बेकर प्रतिशत है। 70% हाइड्रेशन वाले आटे में हर 100 ग्राम आटे पर 70 ग्राम पानी होता है।
क्या वजन और प्रतिशत में दशमलव लिखे जा सकते हैं?
हाँ। वजन ग्राम या किलो में लिखा जा सकता है, और दशमलव बिंदु या कॉमा से लिखा जा सकता है। प्रतिशत में भी दशमलव चलते हैं, जैसे खमीर के लिए 0.5%।
क्या सोरडो का लेवेन इसमें एक सामग्री के रूप में गिना जाता है?
लेवेन का अपना आटा और पानी अलग नहीं गिना जाता। उसे एक पंक्ति में लिखें, या सोरडो कैलकुलेटर इस्तेमाल करें, जो लेवेन को उसके आटे और पानी में बाँटता है।
स्रोत
आँकड़े और टेक्स्ट आखिरी बार मंगलवार, 10 नवंबर 2026 को जाँचे गए।