Como usar
- Escolha Eu tenho: pesos em gramas ou porcentagens de padeiro.
- Digite o Peso da farinha em gramas. A farinha é sempre 100%.
- Liste os outros ingredientes, um por linha, na caixa da sua escolha: um nome, um espaço e a quantidade.
- Leia a tabela com cada ingrediente em gramas e como parte da farinha, e a Hidratação.
O que são porcentagens de padeiro
Na porcentagem de padeiro, o peso de cada ingrediente é expresso como parte do peso da farinha, e a farinha é sempre 100%. Como a base é a farinha, as porcentagens de todos os ingredientes somam mais de 100%. A hidratação é a porcentagem da água e mostra o quanto a massa é úmida. A definição está no artigo sobre o tema na Wikipédia em inglês.
porcentagem de padeiro = peso do ingrediente ÷ peso da farinha × 100
peso = porcentagem de padeiro ÷ 100 × peso da farinha- Pesos para porcentagens: cada peso dividido pelo peso da farinha, multiplicado por 100.
- Porcentagens para pesos: cada porcentagem aplicada ao peso da farinha, que é o que uma receita escrita em porcentagens pede.
- Quilogramas são convertidos em gramas, e a vírgula decimal (0,5) é lida como número decimal.
O que esta calculadora não cobre
- Ingredientes dentro de um pré-fermento, como o levain. Para eles, use a calculadora de fermentação natural.
- Farinha dividida entre dois tipos, ou uma hidratação que conta a água de um pré-fermento de outro jeito.
- As etapas de mistura, crescimento e forno da receita.
Exemplo prático: 500 g de farinha e três outros ingredientes
A água de 350 g é 350 ÷ 500 × 100 = 70%. O sal de 10 g é 2%, e o fermento de 5 g é 1%. A massa total é 500 + 350 + 10 + 5 = 865 g.
Feito ao contrário, 500 g de farinha com 70% de água dão 350 g de água, 2% dão 10 g de sal e 1% dá 5 g de fermento.
| Ingrediente | Gramas | Porcentagem de padeiro |
|---|---|---|
| Farinha | 500 | 100 |
| Água | 350 | 70 |
| Sal | 10 | 2 |
| Fermento | 5 | 1 |
Perguntas frequentes
Por que a farinha é 100% em uma porcentagem de padeiro?
A farinha é a base contra a qual os outros ingredientes são medidos, por isso a sua parte é sempre 100%. Cada outra porcentagem é uma parte desse peso de farinha.
Por que as porcentagens somam mais de 100%?
Todas são partes da farinha, e não da massa total. A farinha vale 100% e a água, o sal e os outros ingredientes são acrescentados por cima, então a soma fica sempre acima de 100%.
O que é hidratação?
Hidratação é a porcentagem de padeiro da água. Uma massa com 70% de hidratação tem 70 g de água para cada 100 g de farinha.
Posso informar quilogramas ou porcentagens com decimais?
Sim. Os pesos podem ser em gramas ou em quilogramas, e os decimais podem ser escritos com vírgula ou com ponto. As porcentagens também aceitam decimais, como 0,5 para o fermento.
A calculadora considera um levain de fermentação natural?
Não como ingrediente com farinha e água próprias. Informe o levain em uma linha, ou use a calculadora de fermentação natural, que separa o levain em farinha e água.
Fontes
Números e texto verificados pela última vez em terça-feira, 10 de novembro de 2026.