Como usar
- Digite a Farinha da receita (gramas).
- Escolha o Fermento que você tem e digite a Quantidade desse fermento (gramas).
- Escolha o Fermento que a receita pede e leia o Fermento convertido (gramas).
- Use a tabela A mesma quantidade em cada fermento para ver os três fermentos lado a lado.
Como os pesos são convertidos
A tabela de conversão da freee-foods (em inglês) toma o fermento fresco como referência: 3 g de fermento fresco equivalem a 1,5 g de fermento biológico seco, ou a 1 g de fermento instantâneo. A calculadora converte a sua quantidade primeiro para o equivalente em fresco e depois para o fermento que a receita pede.
equivalente em fresco = quantidade ÷ fator do fermento que você tem
convertido = equivalente em fresco × fator do fermento que a receita pede
fatores: fresco 1, seco 0,5, instantâneo 1 ÷ 3 (cerca de 0,33)- A página dá um exemplo de proporção, e a calculadora a usa em todas as conversões: de fresco para seco, 2 para 1; de fresco para instantâneo, 3 para 1.
- A porcentagem é o peso convertido dividido pela farinha, multiplicado por 100.
Por que as linhas da tabela diferem
A mesma página da freee-foods traz mais linhas do que o exemplo. Nelas, o número do fermento seco fica entre 0,4 e 0,5 do número do fresco, e o do instantâneo, entre 0,29 e 0,33 dele, então nenhuma proporção única serve para todas. A calculadora segue a proporção do exemplo da página, que está dentro dessas faixas.
| Fermento fresco | Fermento seco | Fermento instantâneo |
|---|---|---|
| 3 g | 1,5 g | 1 g |
| 6 g | 3 g | 2 g |
| 10 g | 4 g | 3 g |
| 12 g | 6 g | 4 g |
| 17 g | 7 g | 5 g |
| 34 g | 14 g | 10 g |
| 68 g | 28 g | 20 g |
O que esta calculadora não cobre
- Fermento natural (levain) ou outros fermentos selvagens. Para um levain, use a calculadora de fermentação natural.
- Quanto fermento a massa precisa para o seu tempo e a sua temperatura de fermentação. Escolha essa quantidade primeiro e depois converta aqui.
- Diferenças entre marcas. Duas marcas do mesmo tipo de fermento podem diferir, então o número da embalagem vale mais quando a receita depende de pesos exatos.
Exemplo prático: 10 g de fermento fresco para 500 g de farinha
O fermento fresco é a referência, então 10 g de fermento fresco são 10 g de equivalente em fresco. O fermento biológico seco é 10 × 0,5 = 5 g, e o instantâneo é 10 × 1 ÷ 3 = 3,3 g. Com 500 g de farinha, o fermento fresco é 2% da farinha, e o fermento seco que o substitui é 1%.
A tabela da freee-foods lista 4 g de fermento seco para 10 g de fresco, que é 20% menos do que 5 g. A marca da sua embalagem é o melhor guia.
| Fermento | Gramas para 500 g de farinha |
|---|---|
| Fermento fresco | 10,0 |
| Fermento seco | 5,0 |
| Fermento instantâneo | 3,3 |
Perguntas frequentes
Quanto fermento seco equivale a 10 g de fermento fresco?
A proporção que a página dá é 3 g de fresco para 1,5 g de seco, então 10 g de fresco são 5 g de seco. A tabela da mesma página lista 4 g para 10 g, então confira a embalagem se o número exato importar.
Posso usar fermento instantâneo no lugar do fresco?
Sim, com cerca de um terço do peso. A página da freee-foods dá 3 g de fermento fresco como 1 g de instantâneo, então 10 g de fresco equivalem a cerca de 3,3 g de instantâneo.
Por que o peso do fermento muda conforme o tipo?
A página dá o mesmo poder de crescimento em pesos diferentes: 3 g de fresco, 1,5 g de seco e 1 g de instantâneo. Uma receita escrita para um tipo precisa do peso do tipo que você tem.
Como expresso o fermento como parte da farinha?
Divida o peso convertido pelo peso da farinha e multiplique por 100. Para 500 g de farinha, 10 g de fermento fresco são 2% da farinha, e 5 g de fermento seco são 1%.
A conversão é exata para toda marca de fermento?
Não. As linhas da página diferem entre si, e as marcas também. Quando a receita depende do peso exato, use o número da embalagem ou o da fonte da receita.
Fontes
Números e texto verificados pela última vez em terça-feira, 10 de novembro de 2026.