Mode d'emploi
- Saisissez la Farine de la recette (grammes).
- Choisissez la Levure dont vous disposez et saisissez la Quantité de cette levure (grammes).
- Choisissez la Levure demandée par la recette et lisez la Levure convertie (grammes).
- Consultez le tableau La même quantité dans chaque levure pour voir les trois levures côte à côte.
Comment les poids sont convertis
Le tableau de conversion de freee-foods prend la levure fraîche comme référence : 3 g de levure fraîche équivalent à 1,5 g de levure sèche active, ou à 1 g de levure instantanée. Le convertisseur ramène d'abord votre quantité à son équivalent en levure fraîche, puis la convertit dans la levure que demande la recette.
équivalent frais = quantité ÷ facteur de la levure dont vous disposez
convertie = équivalent frais × facteur de la levure demandée
facteurs : fraîche 1, sèche active 0,5, instantanée 1 ÷ 3 (environ 0,33)- La page ne donne qu'un seul rapport d'exemple, et le convertisseur l'utilise pour chaque conversion : de la fraîche à la sèche, 2 pour 1 ; de la fraîche à l'instantanée, 3 pour 1.
- Le pourcentage est le poids converti divisé par la farine, multiplié par 100.
Pourquoi les lignes du tableau diffèrent
Le même tableau freee-foods compte davantage de lignes que cet exemple. Leur chiffre pour la levure sèche active vaut 0,4 à 0,5 de celui de la fraîche, et leur chiffre pour l'instantanée 0,29 à 0,33 du sien : aucun rapport unique ne convient donc à toutes les lignes. Le convertisseur garde le rapport d'exemple de la page, qui se situe dans ces plages.
| Levure fraîche | Levure sèche active | Levure instantanée |
|---|---|---|
| 3 g | 1,5 g | 1 g |
| 6 g | 3 g | 2 g |
| 10 g | 4 g | 3 g |
| 12 g | 6 g | 4 g |
| 17 g | 7 g | 5 g |
| 34 g | 14 g | 10 g |
| 68 g | 28 g | 20 g |
Ce que ce convertisseur ne couvre pas
- Le levain ou toute autre levure sauvage. Pour un levain, utilisez le convertisseur de levain.
- La quantité de levure qu'une pâte demande selon la durée et la température de fermentation. Choisissez d'abord cette quantité, puis convertissez-la ici.
- Les différences de marque. Deux marques d'un même type de levure peuvent différer ; quand une recette dépend de poids exacts, le chiffre du sachet fait foi.
Exemple : 10 g de levure fraîche pour 500 g de farine
La levure fraîche sert de référence : 10 g de levure fraîche équivalent donc à 10 g d'équivalent frais. La levure sèche active vaut 10 × 0,5 = 5 g, et l'instantanée 10 × 1 ÷ 3 = 3,3 g. Pour 500 g de farine, la levure fraîche représente 2 % de la farine, et la levure sèche active qui la remplace 1 %.
Le tableau freee-foods donne 4 g de levure sèche active pour 10 g de fraîche, soit 20 % de moins que 5 g. Le sachet de votre marque reste le meilleur guide.
| Levure | Grammes pour 500 g de farine |
|---|---|
| Levure fraîche | 10,0 |
| Levure sèche active | 5,0 |
| Levure instantanée | 3,3 |
Questions fréquentes
Combien de levure sèche active équivaut à 10 g de levure fraîche ?
Le rapport donné par la page est de 3 g de fraîche pour 1,5 g de sèche active, donc 10 g de fraîche font 5 g de sèche active. Le tableau de la même page indique 4 g pour 10 g ; vérifiez le sachet si le chiffre exact compte.
Peut-on utiliser de la levure instantanée à la place de la levure fraîche ?
Oui, à environ un tiers du poids. La page donne 3 g de levure fraîche pour 1 g d'instantanée, donc 10 g de fraîche font environ 3,3 g d'instantanée.
Pourquoi le poids de levure change-t-il selon le type ?
La page donne la même force de levée à des poids différents : 3 g de levure fraîche, 1,5 g de levure sèche active ou 1 g d'instantanée. Une recette écrite pour un type demande le poids du type que vous avez.
Comment exprimer la levure en pourcentage de la farine ?
Divisez le poids converti par le poids de farine, puis multipliez par 100. Pour 500 g de farine, 10 g de levure fraîche font 2 % de la farine, et 5 g de levure sèche active 1 %.
La conversion est-elle exacte pour toutes les marques de levure ?
Non. Les lignes de la page diffèrent entre elles, et les marques aussi. Quand une recette dépend du poids exact, utilisez le chiffre du sachet ou celui de la source de la recette.
Sources
Chiffres et texte vérifiés pour la dernière fois le mardi 10 novembre 2026.