Mode d'emploi
- Saisissez la Densité initiale (avant fermentation) relevée avant l'ajout de la levure.
- Saisissez la Densité finale (après fermentation) relevée sur la bière finie.
- Lisez le Degré d'alcool, formule standard (%), l'estimation habituelle pour la bière maison.
- Comparez-le au Degré d'alcool, seconde formule (%). Les deux formules peuvent donner des résultats différents.
Comment fonctionne la formule standard
La densité compare la masse volumique d'un liquide à celle de l'eau. La levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone : la densité baisse donc pendant la fermentation. La baisse, de la densité initiale à la densité finale, est multipliée par une constante fixe pour donner le degré d'alcool en volume. La documentation de Brewday appelle cette formule la formule de base utilisée par la plupart des sites de brassage.
degré d'alcool = (densité initiale − densité finale) × 131,25
DI densité initiale, par exemple 1,050
DF densité finale, par exemple 1,010- Les deux mesures doivent être des densités, et non des degrés Plato ou Brix.
- Le résultat est un pourcentage en volume, du même type que le chiffre d'une étiquette.
La seconde formule et sa source
La bibliothèque Brewday donne aussi une seconde formule, qu'elle attribue à Ritchie Products (Zymurgy, été 1995) et au livre de Daniels Designing Great Beers. La page affiche les deux pour que vous puissiez les comparer. Ni l'une ni l'autre n'est une mesure de l'alcool de votre bière.
degré d'alcool = (76,08 × (DI − DF) ÷ (1,775 − DI)) × (DF ÷ 0,794)Ce que ce calculateur ne couvre pas
- Les mesures au réfractomètre ou sur un échantillon dilué. Convertissez-les d'abord en densité.
- Le sucre ou les fruits ajoutés après la première mesure, qui modifient la densité initiale.
- Une mesure de l'alcool lui-même, et tout chiffre légal ou fiscal.
Exemple détaillé : de 1,050 à 1,010
La densité baisse de 1,050 − 1,010 = 0,040. La formule standard donne 0,040 × 131,25 = 5,25 %.
La seconde formule donne 76,08 × 0,040 ÷ (1,775 − 1,050) × (1,010 ÷ 0,794) = 5,34 %.
| Formule | Degré d'alcool (%) |
|---|---|
| Standard | 5,25 |
| Seconde | 5,34 |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la densité initiale ?
C'est la densité du moût avant fermentation, le liquide sucré qui deviendra de la bière. Une mesure de 1,050 signifie que le liquide est environ 5 % plus dense que l'eau.
Pourquoi les deux formules donnent-elles des réponses différentes ?
Les deux sont des approximations fondées sur des hypothèses différentes. La documentation de Brewday indique la source de chacune, pour que vous sachiez d'où vient la seconde formule.
Puis-je utiliser ce calculateur pour le vin ou le cidre ?
Les formules sont écrites pour le moût de bière. Pour d'autres boissons, le résultat n'est au mieux qu'une estimation grossière, et cette page ne le vérifie pas.
S'agit-il du taux d'alcool imprimé sur une étiquette ?
Pas forcément. Une étiquette indique le chiffre du brasseur, obtenu selon sa propre méthode. Cette page donne une estimation pour le brassage maison, à partir de deux mesures de densité.
Sources
Chiffres et texte vérifiés pour la dernière fois le jeudi 12 novembre 2026.