Mode d'emploi
- Choisissez Fixer le sucre par : un ratio à l'eau, ou une part du sirop.
- Saisissez le Poids de l'eau (grammes).
- Saisissez les Grammes de sucre pour chaque gramme d'eau, ou le Sucre (% du sirop entier), selon votre choix.
- Lisez le Sucre à peser (grammes) et le Poids total du sirop (grammes).
Comment le sucre est calculé
En mode ratio, le sucre est le poids d'eau multiplié par le nombre que vous saisissez. En mode pourcentage, la part porte sur le sirop entier, qui comprend le sucre : le sucre n'est donc pas un simple pourcentage de l'eau. Cette part est la même fraction massique que celle du calculateur de saumure (article « Mass fraction (chemistry) » de Wikipédia, en anglais).
ratio : sucre = eau × ratio
pourcentage : sucre = eau × p ÷ (100 − p)
sirop = eau + sucre- Un ratio de 1 donne des poids égaux de sucre et d'eau.
- À 60 %, le sucre vaut 1,5 fois l'eau : 500 g d'eau demandent 750 g de sucre, et non 300 g.
Ce que ce calculateur ne couvre pas
- L'eau qui s'évapore pendant la cuisson du sirop. Elle modifie le poids final : pesez le sirop si vous avez besoin d'un chiffre exact.
- La douceur, l'épaisseur ou la température d'ébullition du sirop, qui dépendent du sucre utilisé.
- Le miel, le sirop de maïs et les autres sucres, que le calculateur ne traite pas différemment du sucre.
Exemple détaillé : 500 g d'eau à 60 %
Sucre = 500 × 60 ÷ (100 − 60) = 750 g. Le sirop pèse 500 + 750 = 1 250 g.
Vérification : 750 ÷ 1 250 fait 60 %.
| Résultat | Valeur |
|---|---|
| Sucre (grammes) | 750,0 |
| Sirop total (grammes) | 1 250,0 |
| Sucre dans le sirop (%) | 60,0 |
Questions fréquentes
Un ratio de 1 équivaut-il à 50 % ?
Oui. Des poids égaux de sucre et d'eau donnent un sirop dont le sucre représente 50 % du total : un ratio de 1 et une part de 50 % donnent donc le même sucre.
Pourquoi le sucre dépasse-t-il le pourcentage de l'eau ?
Le pourcentage est une part du sirop entier. À 60 %, le sucre vaut 1,5 fois l'eau, car 60 vaut 1,5 fois 40.
Le sirop pèse-t-il le même poids après la cuisson ?
Non. L'eau qui s'évapore pendant la cuisson réduit le poids, si bien que le total pesé est inférieur à la somme des ingrédients.
Puis-je utiliser du miel ou un autre sucre avec ce calculateur ?
Le calculateur ne travaille que sur des poids et ne vérifie pas le sucre. Un autre sucre peut donner une autre douceur : goûtez le sirop et suivez la recette que vous utilisez.
Sources
Chiffres et texte vérifiés pour la dernière fois le jeudi 12 novembre 2026.