Mode d'emploi
- Pesez l'eau et saisissez son poids dans Poids de l'eau (grammes).
- Saisissez la concentration voulue dans Concentration en sel (% de la saumure entière).
- Pesez la quantité indiquée dans Sel à peser (grammes) et remuez-la dans l'eau jusqu'à dissolution.
- Vérifiez le Poids total de la saumure (grammes), et gardez la saumure au froid, comme l'explique la partie sur la sécurité alimentaire.
Comment le sel est calculé
La concentration se lit ici comme la part de sel dans la saumure entière : les grammes de sel divisés par les grammes de sel plus l'eau, multipliés par 100. C'est la définition habituelle de la fraction massique, aussi appelée pourcentage en masse (article « Mass fraction (chemistry) » de Wikipédia, en anglais).
sel = eau × p ÷ (100 − p)
saumure totale = eau + sel
p concentration en sel, en pourcentage de la saumure entière- Comme le sel fait partie de la saumure, il n'est pas un simple pourcentage de l'eau.
- Une saumure à 5 % faite avec 1 000 g d'eau demande 52,6 g de sel, et non 50 g.
Sécurité alimentaire lors de la saumure
Le National Center for Home Food Preservation (NCHFP, université de Géorgie) indique que les réfrigérateurs domestiques doivent garder les aliments à 4 °C (40 °F) ou moins. Gardez la saumure et les aliments au réfrigérateur pendant toute la durée de la saumure.
Cette page ne fixe aucune durée de saumure. Elle dépend de l'aliment et de sa taille : utilisez la durée d'une recette testée pour l'aliment que vous cuisinez.
Ce que ce calculateur ne couvre pas
- Le sucre, les épices et les herbes, qui ajoutent un poids que le calculateur ne compte pas.
- Les sels de salaison qui contiennent des nitrites, qui ne font pas partie de ce calcul.
- Les durées de saumurage, qui dépendent de l'aliment.
Exemple détaillé : 1 000 g d'eau à 5 %
Le sel est de 1 000 × 5 ÷ (100 − 5) = 52,6 g. La saumure totale fait 1 000 + 52,6 = 1 052,6 g.
Vérification : 52,6 ÷ 1 052,6 vaut environ 5 %.
| Résultat | Valeur |
|---|---|
| Sel (grammes) | 52,6 |
| Saumure totale (grammes) | 1 052,6 |
Questions fréquentes
Pourquoi le sel dépasse-t-il 5 % du poids de l'eau ?
La concentration est une part de la saumure entière, et la saumure comprend le sel. Avec 1 000 g d'eau, 5 % de la saumure demandent 52,6 g de sel, alors que 5 % de l'eau ne donneraient que 50 g.
Le calculateur fonctionne-t-il en grammes ou en tasses ?
Il fonctionne uniquement en grammes. Peser l'eau et le sel donne une saumure plus précise que des mesures en tasses ou en cuillères.
Combien de temps puis-je garder la saumure au réfrigérateur ?
Cette page ne donne aucune durée. Gardez la saumure et les aliments à 4 °C (40 °F) ou moins, et suivez la durée d'une recette testée pour l'aliment que vous cuisinez.
Puis-je utiliser ce calculateur pour mariner des légumes ?
Il ne calcule que le sel au poids. Pour les conserves, suivez une recette testée. Le NCHFP conseille de ne pas réutiliser une saumure qui a été en contact avec des légumes.
Sources
- National Center for Home Food Preservation (université de Géorgie) : leftover pickling brine, et réfrigérateurs domestiques à 40 °F (4 °C) ou moins (en anglais)
- Wikipédia (en anglais) : Mass fraction (chemistry), la fraction massique, aussi appelée pourcentage en masse
Chiffres et texte vérifiés pour la dernière fois le jeudi 12 novembre 2026.