Как пользоваться
- Взвесьте воду и введите её массу в поле Масса воды (граммы).
- Введите нужную крепость в поле Крепость соли (% от всего рассола).
- Взвесьте количество из Соль для взвешивания (граммы) и размешайте в воде до полного растворения.
- Проверьте Общая масса рассола (граммы) и держите рассол холодным, как объясняет раздел о безопасности пищи.
Как считается соль
Крепость здесь — это доля соли во всём рассоле: граммы соли, делённые на граммы соли плюс воды, умноженные на 100. Это обычное определение массовой доли, которую также называют процентом по массе (Wikipedia, на английском языке, Mass fraction (chemistry)).
соль = вода × p ÷ (100 − p)
всего рассола = вода + соль
p крепость соли, в процентах от всего рассола- Поскольку соль входит в рассол, её масса — не простой процент от массы воды.
- Рассол 5 % из 1 000 г воды требует 52,6 г соли, а не 50 г.
Безопасность пищи при засолке
Национальный центр домашнего консервирования пищи (NCHFP, Университет Джорджии) рекомендует домашним холодильникам держать продукты при 4 °C (40 °F) или ниже (на английском языке). Рассол и продукты держите в холодильнике всё время засолки.
Страница не задаёт время засолки. Оно зависит от продукта и его размера, поэтому берите время из проверенного рецепта для того продукта, который готовите.
Что этот калькулятор не охватывает
- Сахар, специи и травы: они добавляют массу, которую калькулятор не учитывает.
- Посолочные смеси с нитритом, которые не входят в этот расчёт.
- Время засолки, которое зависит от продукта.
Пример: 1 000 г воды при 5 %
Соли: 1 000 × 5 ÷ (100 − 5) = 52,6 г. Общая масса рассола: 1 000 + 52,6 = 1 052,6 г.
Проверка: 52,6 ÷ 1 052,6 — примерно 5 %.
| Результат | Значение |
|---|---|
| Соль (граммы) | 52,6 |
| Общая масса рассола (граммы) | 1 052,6 |
Частые вопросы
Почему соли больше 5 % от массы воды?
Крепость — это доля от всего рассола, а в рассол входит и соль. При 1 000 г воды на 5 % рассола нужно 52,6 г соли, тогда как 5 % от воды составили бы всего 50 г.
Калькулятор работает в граммах или в ложках?
Только в граммах. Взвешивание воды и соли даёт более точный рассол, чем измерение мерными чашками или ложками.
Сколько можно хранить рассол в холодильнике?
Страница не даёт срока. Держите рассол и продукты при 4 °C (40 °F) или ниже и следуйте сроку из проверенного рецепта для продукта, который готовите.
Можно ли использовать калькулятор для маринования овощей?
Он считает только соль по массе. Для солений следуйте проверенному рецепту. NCHFP советует не использовать повторно рассол, в котором побывали овощи.
Источники
- Национальный центр домашнего консервирования пищи (Университет Джорджии): остатки рассола для маринования и холодильник при 40 °F или ниже (на английском языке)
- Wikipedia: Mass fraction (chemistry), массовая доля — масса компонента, делённая на общую массу смеси (на английском языке)
Цифры и текст в последний раз проверены четверг, 12 ноября 2026 г..