使い方
- 水を量り、水の重さ（g）に入力します。
- ほしい濃度を塩分濃度（塩水全体に対する%）に入力します。
- 量る塩（g）の分量を量り、水に入れて溶けるまでかき混ぜます。
- 塩水の総重量（g）を確認し、食品の安全の節にあるとおり、ブラインを冷やしておきます。
塩の量の求め方
ここでいう濃度は、塩水全体に対する塩の割合です。塩のグラム数を、塩と水の合計のグラム数で割り、100を掛けたものです。これは質量分率、すなわち質量パーセントの通常の定義です（Wikipedia（英語）、Mass fraction（chemistry））。
塩 = 水 × p ÷ (100 − p)
塩水の総重量 = 水 + 塩
p 塩分濃度（塩水全体に対する%）- 塩は塩水の一部なので、塩は水に対する単純な割合ではありません。
- 水1,000 gで作る5%の塩水には、50 gではなく52.6 gの塩が必要です。
ブライン漬けの食品の安全
米国の家庭食品保存センター（NCHFP、ジョージア大学、英語）は、家庭の冷蔵庫は40°F（4°C）以下で食品を保つべきだとしています。ブラインと食材は、漬けている間ずっと冷蔵庫に入れておきます。
このページは漬け込みの時間を定めません。時間は食材と大きさによるので、調理する食材の検証済みのレシピの時間を使ってください。
このツールが扱わないこと
- 砂糖、香辛料、ハーブなど、ツールが数えない重さ。
- 亜硝酸塩を含む硬化用の塩（発色剤）。この計算には含まれません。
- 漬け込みの時間。時間は食材によります。
計算例：水1,000 gで5%
塩は1,000 × 5 ÷ (100 − 5) = 52.6 g です。塩水の総重量は1,000 + 52.6 = 1,052.6 g です。
確認：52.6 ÷ 1,052.6は約5%です。
| 結果 | 値 |
|---|---|
| 塩（g） | 52.6 |
| 塩水の総重量（g） | 1,052.6 |
よくある質問
水の5%より塩が多いのはなぜですか？
濃度は塩水全体に対する割合で、塩水には塩が含まれます。水1,000 gの場合、塩水の5%には52.6 gの塩が必要です。水の5%なら50 gにしかなりません。
このツールはグラムでなく、カップでも使えますか？
グラムだけで計算します。水と塩を量るほうが、カップや計量スプーンで量るより正確な塩水になります。
塩水は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
このページは時間を示しません。ブラインと食材は40°F（4°C）以下で保ち、調理する食材の検証済みのレシピの時間に従ってください。
このツールは野菜のピクルスにも使えますか？
使えるのは重さでの塩の計算だけです。ピクルスは検証済みのレシピに従ってください。NCHFPは、野菜に触れたブラインを再利用しないよう勧めています。
出典
- National Center for Home Food Preservation（英語、ジョージア大学）: leftover pickling brine、家庭の冷蔵庫は40°F以下
- Wikipedia（英語）: Mass fraction（chemistry）（構成成分の質量を混合物の全質量で割った値、質量パーセントとも書く）
数値と文章の最終確認日：2026年11月12日木曜日。