So verwenden Sie es
- Wiegen Sie das Wasser ab und tragen Sie es bei Wassergewicht (Gramm) ein.
- Tragen Sie die gewünschte Stärke bei Salzkonzentration (% der gesamten Salzlake) ein.
- Wiegen Sie die Menge bei Abzuwiegendes Salz (Gramm) ab und rühren Sie sie ins Wasser, bis sie sich aufgelöst hat.
- Prüfen Sie das Gesamtgewicht der Salzlake (Gramm) und halten Sie die Salzlake kalt, wie der Abschnitt zur Lebensmittelsicherheit erklärt.
So wird das Salz berechnet
Die Konzentration ist hier der Anteil des Salzes an der gesamten Salzlake: Gramm Salz geteilt durch Gramm Salz plus Wasser, mal 100. Das ist die übliche Definition des Massenanteils, auch Gewichtsprozent genannt (Wikipedia, englisch: Mass fraction (chemistry)).
Salz = Wasser × p ÷ (100 − p)
Gesamte Salzlake = Wasser + Salz
p Salzkonzentration in Prozent der gesamten Salzlake- Weil das Salz Teil der Salzlake ist, wird der Anteil nicht als einfacher Prozentsatz des Wassers gerechnet.
- Eine 5-%-Salzlake aus 1.000 g Wasser braucht 52,6 g Salz, nicht 50 g.
Lebensmittelsicherheit beim Einlegen
Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) der University of Georgia sagt, dass Haushaltskühlschränke Lebensmittel bei 40 °F (4 °C) oder kälter halten sollten (englisch). Bewahren Sie Salzlake und Lebensmittel während der ganzen Zeit im Kühlschrank auf.
Diese Seite nennt keine Einlegezeit. Die Zeit hängt von Lebensmittel und Größe ab; nutzen Sie die Zeit aus einem getesteten Rezept für das Lebensmittel, das Sie zubereiten.
Was dieser Rechner nicht abdeckt
- Zucker, Gewürze und Kräuter; sie erhöhen das Gewicht, das der Rechner nicht zählt.
- Pökelsalze mit Nitrit; sie gehören nicht zu dieser Berechnung.
- Einlegezeiten; sie hängen vom Lebensmittel ab und stehen hier nicht.
Rechenbeispiel: 1.000 g Wasser bei 5 %
Das Salz beträgt 1.000 × 5 ÷ (100 − 5) = 52,6 g. Die gesamte Salzlake wiegt 1.000 + 52,6 = 1.052,6 g.
Kontrolle: 52,6 ÷ 1.052,6 ergibt etwa 5 %.
| Ergebnis | Wert |
|---|---|
| Salz (Gramm) | 52,6 |
| Gesamte Salzlake (Gramm) | 1.052,6 |
Häufig gestellte Fragen
Warum ist das Salz mehr als 5 % des Wassers?
Die Konzentration ist ein Anteil der gesamten Salzlake, und die Salzlake enthält das Salz. Bei 1.000 g Wasser braucht eine 5-%-Salzlake 52,6 g Salz; 5 % des Wassers wären nur 50 g.
Rechnet der Rechner in Gramm oder in Tassen?
Nur in Gramm. Wenn Sie Wasser und Salz wiegen, wird die Salzlake genauer als beim Messen mit Tassen oder Löffeln.
Wie lange kann ich die Salzlake im Kühlschrank aufbewahren?
Diese Seite nennt keine Zeit. Halten Sie Salzlake und Lebensmittel bei höchstens 4 °C (40 °F) und richten Sie sich nach der Zeit aus einem getesteten Rezept für das Lebensmittel, das Sie zubereiten.
Kann ich den Rechner für Gemüse-Einlegen nutzen?
Der Rechner berechnet nur das Salz nach Gewicht. Für Eingelegtes folgen Sie einem getesteten Rezept; das NCHFP rät, Salzlake nicht wieder zu verwenden, wenn sie Gemüse berührt hat.
Quellen
- National Center for Home Food Preservation der University of Georgia (NCHFP, englisch): leftover pickling brine, Haushaltskühlschränke bei 40 °F oder kälter
- Wikipedia (englisch): Mass fraction (chemistry), Massenanteil; auch als Massenprozent geschrieben
Zahlen und Text zuletzt geprüft: Donnerstag, 12. November 2026.