इसका इस्तेमाल कैसे करें
- पानी को तौलें और पानी का वजन (ग्राम) में लिखें।
- जो ताकत चाहिए वह नमक की ताकत (पूरे ब्राइन का %) में लिखें।
- तौलने वाला नमक (ग्राम) जितना तौलें और पानी में मिलाएँ, जब तक वह घुल न जाए।
- कुल ब्राइन का वजन (ग्राम) देखें, और ब्राइन को ठंडा रखें, जैसा खाद्य सुरक्षा खंड बताता है।
नमक कैसे निकलता है
यहाँ ताकत का मतलब है पूरे ब्राइन में नमक का हिस्सा: नमक के ग्राम को नमक और पानी के कुल ग्राम से भाग देकर 100 से गुणा। यह द्रव्यमान भिन्न की आम परिभाषा है, जिसे द्रव्यमान प्रतिशत भी कहते हैं (Wikipedia, अंग्रेजी में: Mass fraction (chemistry))।
नमक = पानी × p ÷ (100 − p)
कुल ब्राइन = पानी + नमक
p नमक की ताकत, पूरे ब्राइन का प्रतिशत- चूँकि नमक ब्राइन का हिस्सा है, नमक पानी का सीधा प्रतिशत नहीं है।
- 1,000 g पानी से बने 5% ब्राइन में 52.6 g नमक लगता है, 50 g नहीं।
ब्राइन करते समय खाने की सुरक्षा
National Center for Home Food Preservation (NCHFP, University of Georgia) कहता है कि घर के फ्रिज में खाना 40 °F (4 °C) या उससे कम पर रखें। पूरे समय ब्राइन और खाना फ्रिज में रखें।
यह पेज ब्राइन करने का समय नहीं बताता। समय खाने और उसके आकार पर निर्भर है, इसलिए जो खाना बना रहे हैं उसके परखे हुए नुस्खे का समय इस्तेमाल करें।
यह कैलकुलेटर क्या नहीं दिखाता
- चीनी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जो वजन जोड़ते हैं; कैलकुलेटर उन्हें नहीं गिनता।
- नाइट्रेट वाले क्योरिंग नमक, जो इस हिसाब का हिस्सा नहीं हैं।
- ब्राइन करने का समय, जो खाने पर निर्भर है।
कार्यरत उदाहरण: 1,000 g पानी, 5% पर
नमक है 1,000 × 5 ÷ (100 − 5) = 52.6 g। कुल ब्राइन है 1,000 + 52.6 = 1,052.6 g।
जाँच: 52.6 ÷ 1,052.6 लगभग 5% है।
| परिणाम | मान |
|---|---|
| नमक (ग्राम) | 52.6 |
| कुल ब्राइन (ग्राम) | 1,052.6 |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
नमक पानी के 5% से ज्यादा क्यों है?
ताकत पूरे ब्राइन का हिस्सा है, और ब्राइन में नमक भी शामिल है। 1,000 g पानी के साथ ब्राइन के 5% के लिए 52.6 g नमक चाहिए, जबकि पानी के 5% में सिर्फ 50 g होते।
क्या यह कैलकुलेटर ग्राम में काम करता है या कप में?
सिर्फ ग्राम में। पानी और नमक को तौलने से कप या चम्मच में नापने से ज्यादा सटीक ब्राइन बनता है।
ब्राइन को फ्रिज में कितने समय तक रख सकते हैं?
यह पेज समय नहीं देता। ब्राइन और खाना 40 °F (4 °C) या उससे कम पर रखें, और जो खाना बना रहे हैं उसके परखे हुए नुस्खे का समय मानें।
क्या इस कैलकुलेटर से सब्जियों का अचार बना सकते हैं?
यह सिर्फ वजन से नमक निकालता है। अचार के लिए परखा हुआ नुस्खा लें। NCHFP सलाह देता है कि सब्जियों को छू चुका ब्राइन दोबारा इस्तेमाल न किया जाए।
स्रोत
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia, अंग्रेजी में): बचा हुआ अचार का ब्राइन, और घर के फ्रिज 40 °F या उससे कम पर
- Wikipedia (अंग्रेजी में): Mass fraction (chemistry), जो किसी घटक के द्रव्यमान को मिश्रण के कुल द्रव्यमान से भाग देता है, और जिसे द्रव्यमान प्रतिशत भी लिखा जाता है
आँकड़े और टेक्स्ट आखिरी बार गुरुवार, 12 नवंबर 2026 को जाँचे गए।