Como usar
- Pese a água e digite o peso em Peso da água (gramas).
- Digite o teor desejado em Teor de sal (% da salmoura inteira).
- Pese a quantidade de Sal a pesar (gramas) e mexa na água até dissolver.
- Confira o Peso total da salmoura (gramas) e mantenha a salmoura fria, como explica a seção de segurança alimentar.
Como o sal é calculado
O teor aqui é a parte de sal na salmoura inteira: os gramas de sal divididos pelos gramas de sal mais água, vezes 100. Esta é a definição usual de fração mássica, também chamada de porcentagem em massa (Wikipédia, em inglês: Mass fraction (chemistry)).
sal = água × p ÷ (100 − p)
salmoura total = água + sal
p teor de sal, em porcentagem da salmoura inteira- Como o sal faz parte da salmoura, o teor não é uma porcentagem simples da água.
- Uma salmoura de 5% feita com 1.000 g de água precisa de 52,6 g de sal, e não de 50 g.
Segurança alimentar ao salgar
O Centro Nacional para a Conservação de Alimentos em Casa (NCHFP, Universidade da Geórgia, EUA) diz que as geladeiras domésticas devem manter os alimentos a 40 °F (4 °C) ou menos. Mantenha a salmoura e o alimento na geladeira o tempo todo.
Esta página não define um tempo de salga. O tempo depende do alimento e do seu tamanho, então use o tempo de uma receita testada para o alimento que você vai preparar.
O que esta calculadora não inclui
- Açúcar, temperos e ervas, cujo peso a calculadora não conta.
- Sais de cura com nitrito, que não fazem parte deste cálculo.
- Tempos de salga, que dependem do alimento.
Exemplo resolvido: 1.000 g de água a 5%
O sal é 1.000 × 5 ÷ (100 − 5) = 52,6 g. A salmoura total é 1.000 + 52,6 = 1.052,6 g.
Conferência: 52,6 ÷ 1.052,6 é cerca de 5%.
| Resultado | Valor |
|---|---|
| Sal (gramas) | 52,6 |
| Salmoura total (gramas) | 1.052,6 |
Perguntas frequentes
Por que o sal é mais de 5% da água?
O teor é a porcentagem da salmoura inteira, e a salmoura inclui o sal. Com 1.000 g de água, uma salmoura de 5% precisa de 52,6 g de sal; 5% da água seriam só 50 g.
A calculadora trabalha em gramas ou em xícaras?
Só em gramas. Pesar a água e o sal dá uma salmoura mais exata do que medir em xícaras ou colheres.
Por quanto tempo posso guardar a salmoura na geladeira?
Esta página não dá um prazo. Mantenha a salmoura e o alimento a 4 °C ou menos e siga o tempo de uma receita testada para o alimento que você prepara.
Posso usar esta calculadora para conservas de legumes?
Ela calcula apenas o sal pelo peso. Para conservas, siga uma receita testada. O NCHFP orienta que a salmoura que tocou em legumes não deve ser reutilizada.
Fontes
- Centro Nacional para a Conservação de Alimentos em Casa (NCHFP, Universidade da Geórgia, EUA): salmoura de conserva que sobrou e geladeiras a 40 °F ou menos (em inglês)
- Wikipédia (em inglês): Mass fraction (chemistry), a massa de um componente dividida pela massa total da mistura, também escrita como porcentagem em massa
Números e texto verificados pela última vez em quinta-feira, 12 de novembro de 2026.