Como usar
- Pese a fruta preparada e digite o peso em Peso da fruta (gramas).
- Digite o açúcar para cada parte de fruta em Açúcar para cada parte de fruta (em peso). O exemplo usa 1, que significa pesos iguais.
- Leia o Açúcar a pesar (gramas) e o Fruta e açúcar juntos (gramas).
- Antes de mudar uma receita, leia a seção de segurança alimentar. Uma receita testada define o açúcar.
Como o açúcar é calculado
A calculadora multiplica o peso da fruta pela proporção. Uma proporção de 1 dá tanto açúcar quanto fruta em peso. A proporção é só uma conta: ela não torna a receita segura, porque o açúcar da geleia também ajuda a conservá-la.
açúcar = fruta × proporção
fruta e açúcar juntos = fruta + açúcar- Uma proporção de 0,75 dá três partes de açúcar para quatro partes de fruta.
- Todas as quantidades estão em gramas.
Por que o açúcar faz mais do que adoçar
O Centro Nacional para a Conservação de Alimentos em Casa (NCHFP, EUA) diz que o açúcar atua como conservante, dá sabor e ajuda a geleificar. Diz também que açúcar em quantidade insuficiente impede a geleificação e pode permitir o crescimento de leveduras e bolores.
O NCHFP orienta: não tente reduzir a quantidade de açúcar das receitas tradicionais.
O que esta calculadora não inclui
- Pectina, ácido e tempo de processamento, que uma receita testada define junto com o açúcar.
- Mel e xarope de glicose no lugar do açúcar. O NCHFP diz que essa troca deve seguir receitas testadas.
- Produtos com pectina modificada. Siga as receitas e os tempos de processamento que acompanham cada produto.
- Mudanças nas proporções de ácidos e frutas. O NCHFP diz que elas não devem ser alteradas, pois pode haver deterioração.
Exemplo resolvido: 1.500 g de fruta com proporção 1
Açúcar = 1.500 × 1 = 1.500 g. Fruta e açúcar juntos = 1.500 + 1.500 = 3.000 g.
| Resultado | Valor |
|---|---|
| Açúcar (gramas) | 1.500,0 |
| Fruta e açúcar juntos (gramas) | 3.000,0 |
Perguntas frequentes
O que significa uma proporção de 1?
Significa pesos iguais: 1 kg de fruta com 1 kg de açúcar, ou 1.500 g de fruta com 1.500 g de açúcar. A calculadora trabalha em gramas para qualquer quantidade.
Posso usar menos açúcar na minha geleia?
Não em uma receita tradicional. O NCHFP orienta contra reduzir o açúcar de receitas tradicionais. Para menos açúcar, use uma receita testada de baixo teor de açúcar, com a pectina que ela indica.
Posso trocar o açúcar por mel?
Só em uma receita testada. O NCHFP diz que, para trocar o açúcar por mel ou xarope de glicose, devem ser usadas receitas testadas.
Esta página verifica se a minha geleia é segura?
Não. Ela calcula apenas um peso. Para qualquer geleia que você guardar, use uma receita testada e siga os tempos de processamento dela.
Fontes
Números e texto verificados pela última vez em quinta-feira, 12 de novembro de 2026.