Cómo se usa
- Pese la fruta preparada y escríbala en Peso de la fruta (gramos).
- Escriba el azúcar por cada parte de fruta en Azúcar por cada parte de fruta (en peso). El ejemplo usa 1, que significa pesos iguales.
- Lea el Azúcar a pesar (gramos) y Fruta y azúcar juntos (gramos).
- Antes de cambiar una receta, lea la sección de seguridad alimentaria. Una receta probada fija el azúcar.
Cómo se calcula el azúcar
La calculadora multiplica el peso de la fruta por la proporción. Una proporción de 1 da tanto azúcar como fruta en peso. La proporción es solo aritmética: no hace segura una receta, porque el azúcar de la mermelada también ayuda a conservarla.
azúcar = fruta × proporción
fruta y azúcar juntos = fruta + azúcar- Una proporción de 0,75 da tres partes de azúcar por cuatro partes de fruta.
- Todas las cantidades están en gramos.
Por qué el azúcar hace más que endulzar
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en Casa (NCHFP, Universidad de Georgia, Estados Unidos) dice que el azúcar actúa como conservante, aporta sabor y ayuda a la gelificación. Dice también que muy poco azúcar impide la gelificación y puede permitir que crezcan levaduras y mohos.
El NCHFP aconseja no intentar reducir la cantidad de azúcar en las recetas tradicionales.
Lo que esta calculadora no cubre
- La pectina, el ácido y el tiempo de proceso, que una receta probada fija junto con el azúcar.
- La miel y el jarabe de maíz en lugar del azúcar. El NCHFP dice que para esa sustitución hay que usar recetas probadas.
- Los productos de pectina modificada. Siga las recetas y los tiempos de proceso que trae cada producto.
- Los cambios en las proporciones de ácidos y frutas. El NCHFP dice que no deben alterarse, porque puede producirse deterioro.
Ejemplo resuelto: 1500 g de fruta con una proporción de 1
Azúcar = 1500 × 1 = 1500 g. Fruta y azúcar juntos = 1500 + 1500 = 3000 g.
| Resultado | Valor |
|---|---|
| Azúcar (gramos) | 1500,0 |
| Fruta y azúcar juntos (gramos) | 3000,0 |
Preguntas frecuentes
¿Qué significa una proporción de 1?
Significa pesos iguales: 1 kg de fruta con 1 kg de azúcar, o 1500 g de fruta con 1500 g de azúcar. La calculadora trabaja en gramos para cualquier cantidad.
¿Puedo usar menos azúcar en mi mermelada?
No en una receta tradicional. El NCHFP aconseja no reducir el azúcar de las recetas tradicionales. Para usar menos azúcar, use una receta probada baja en azúcar con la pectina que indica.
¿Puedo sustituir el azúcar por miel?
Solo en una receta probada. El NCHFP dice que para sustituir el azúcar por miel o jarabe de maíz hay que usar recetas probadas.
¿Esta página comprueba que mi mermelada es segura?
No. Calcula solo un peso. Para cualquier mermelada que vaya a guardar, use una receta probada y siga sus tiempos de proceso.
Fuentes
Cifras y texto revisados por última vez el jueves, 12 de noviembre de 2026.