Mode d'emploi
- Pesez les fruits préparés et saisissez-les dans Poids des fruits (grammes).
- Saisissez le sucre pour chaque part de fruit dans Sucre pour chaque part de fruit (au poids). L'exemple utilise 1, ce qui signifie des poids égaux.
- Lisez le Sucre à peser (grammes) et les Fruits et sucre ensemble (grammes).
- Avant de modifier une recette, lisez la partie sur la sécurité alimentaire. Une recette testée fixe la quantité de sucre.
Comment le sucre est calculé
Le calculateur multiplie le poids des fruits par le ratio. Un ratio de 1 donne autant de sucre que de fruits au poids. Le ratio n'est qu'un calcul : il ne rend pas une recette sûre, car le sucre de la confiture contribue aussi à la conserver.
sucre = fruits × ratio
fruits et sucre ensemble = fruits + sucre- Un ratio de 0,75 donne trois parts de sucre pour quatre parts de fruits.
- Toutes les quantités sont en grammes.
Pourquoi le sucre fait plus que sucrer
Le National Center for Home Food Preservation (NCHFP, université de Géorgie) indique que le sucre agit comme agent de conservation, apporte du goût et aide à la gélification. Il précise aussi qu'un sucre insuffisant empêche la gélification et peut laisser se développer des levures et des moisissures.
Le NCHFP conseille de ne pas essayer de réduire la quantité de sucre dans les recettes traditionnelles.
Ce que ce calculateur ne couvre pas
- La pectine, l'acide et la durée de cuisson, que la recette testée fixe avec le sucre.
- Le miel et le sirop de maïs à la place du sucre. Le NCHFP recommande d'utiliser des recettes testées pour ce remplacement.
- Les produits à base de pectine modifiée. Suivez les recettes et les durées de traitement fournies avec chaque produit.
- Les changements de proportions d'acides et de fruits. Le NCHFP indique qu'ils ne doivent pas être modifiés, car cela peut provoquer une altération.
Exemple détaillé : 1 500 g de fruits pour un ratio de 1
Sucre = 1 500 × 1 = 1 500 g. Fruits et sucre ensemble = 1 500 + 1 500 = 3 000 g.
| Résultat | Valeur |
|---|---|
| Sucre (grammes) | 1 500,0 |
| Fruits et sucre ensemble (grammes) | 3 000,0 |
Questions fréquentes
Que signifie un ratio de 1 ?
Des poids égaux : 1 kg de fruits avec 1 kg de sucre, ou 1 500 g de fruits avec 1 500 g de sucre. Le calculateur travaille en grammes, quelle que soit la quantité.
Puis-je mettre moins de sucre dans ma confiture ?
Pas dans une recette traditionnelle. Le NCHFP déconseille de réduire le sucre des recettes traditionnelles. Pour moins de sucre, utilisez une recette testée à faible teneur en sucre, avec la pectine qu'elle indique.
Puis-je remplacer le sucre par du miel ?
Seulement dans une recette testée. Le NCHFP recommande d'utiliser des recettes testées pour remplacer le sucre par du miel ou du sirop de maïs.
Cette page vérifie-t-elle que ma confiture est sûre ?
Non. Elle ne calcule qu'un poids. Pour toute confiture que vous conservez, utilisez une recette testée et suivez ses durées de traitement.
Sources
Chiffres et texte vérifiés pour la dernière fois le jeudi 12 novembre 2026.