So verwenden Sie es
- Wiegen Sie die vorbereitete Frucht ab und tragen Sie das Gewicht bei Fruchtgewicht (Gramm) ein.
- Tragen Sie den Zucker je Teil Frucht bei Zucker je Teil Frucht (nach Gewicht) ein. Das Beispiel nutzt 1, also gleiches Gewicht.
- Lesen Sie den Abzuwiegenden Zucker (Gramm) und Frucht und Zucker zusammen (Gramm) ab.
- Lesen Sie vor jeder Änderung am Rezept den Abschnitt zur Lebensmittelsicherheit. Ein getestetes Rezept legt den Zucker fest.
So wird der Zucker berechnet
Der Rechner multipliziert das Fruchtgewicht mit dem Verhältnis. Ein Verhältnis von 1 ergibt so viel Zucker wie Frucht nach Gewicht. Das Verhältnis ist nur eine Rechnung: Es macht ein Rezept nicht sicher, denn der Zucker in der Marmelade hilft auch bei der Haltbarkeit.
Zucker = Frucht × Verhältnis
Frucht und Zucker zusammen = Frucht + Zucker- Ein Verhältnis von 0,75 ergibt drei Teile Zucker auf vier Teile Frucht.
- Alle Mengen sind in Gramm.
Warum Zucker mehr tut, als zu süßen
Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) sagt, dass Zucker als Konservierungsmittel wirkt, Geschmack gibt und das Gelieren unterstützt (englisch). Es sagt auch, dass zu wenig Zucker das Gelieren verhindert und Hefen und Schimmel wachsen lassen kann.
Der NCHFP rät: Versuchen Sie nicht, die Zuckermenge in traditionellen Rezepten zu verringern.
Was dieser Rechner nicht abdeckt
- Pektin, Säure und Kochzeit; ein getestetes Rezept legt sie zusammen mit dem Zucker fest.
- Honig und Maissirup anstelle von Zucker. Der NCHFP empfiehlt für diesen Austausch getestete Rezepte.
- Veränderte Pektinprodukte. Folgen Sie den Rezepten und Kochzeiten, die jedem Produkt beiliegen.
- Änderungen an den Anteilen von Säuren und Früchten. Der NCHFP sagt, sie sollten nicht verändert werden, sonst kann die Ware verderben.
Rechenbeispiel: 1.500 g Frucht bei Verhältnis 1
Zucker = 1.500 × 1 = 1.500 g. Frucht und Zucker zusammen = 1.500 + 1.500 = 3.000 g.
| Ergebnis | Wert |
|---|---|
| Zucker (Gramm) | 1.500,0 |
| Frucht und Zucker zusammen (Gramm) | 3.000,0 |
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet ein Verhältnis von 1?
Gleiches Gewicht: 1 kg Frucht mit 1 kg Zucker oder 1.500 g Frucht mit 1.500 g Zucker. Der Rechner arbeitet für jede Menge in Gramm.
Kann ich weniger Zucker in meine Marmelade geben?
Nicht in einem traditionellen Rezept. Der NCHFP rät davon ab, den Zucker in traditionellen Rezepten zu verringern. Für weniger Zucker verwenden Sie ein getestetes Rezept mit wenig Zucker und dem Pektin, das es nennt.
Kann ich den Zucker durch Honig ersetzen?
Nur in einem getesteten Rezept. Der NCHFP sagt, dass für den Ersatz von Zucker durch Honig und Maissirup getestete Rezepte verwendet werden sollten.
Prüft diese Seite, ob meine Marmelade sicher ist?
Nein. Sie rechnet nur ein Gewicht aus. Für jede Marmelade, die Sie lagern, nutzen Sie ein getestetes Rezept und folgen seinen Kochzeiten.
Quellen
Zahlen und Text zuletzt geprüft: Donnerstag, 12. November 2026.