So verwenden Sie es
- Tragen Sie das Mehl im Rezept (Gramm) ein.
- Wählen Sie die Hefe, die Sie haben, und tragen Sie die Menge dieser Hefe (Gramm) ein.
- Wählen Sie die Hefe, die das Rezept braucht, und lesen Sie die Umgerechnete Hefe (Gramm) ab.
- Nutzen Sie die Tabelle Dieselbe Menge in jeder Hefe, um alle drei Hefen nebeneinander zu sehen.
So werden die Gewichte umgerechnet
Die Umrechnungstabelle von freee-foods (englisch) nimmt Frischhefe als Bezug: 3 g Frischhefe entsprechen 1,5 g aktiver Trockenhefe oder 1 g Instanthefe. Der Rechner rechnet Ihre Menge zuerst in die Frischhefe-Entsprechung um und dann in die Hefe, die das Rezept braucht.
Frischhefe-Entsprechung = Menge ÷ Faktor der Hefe, die Sie haben
umgerechnet = Frischhefe-Entsprechung × Faktor der Hefe, die das Rezept braucht
Faktoren: frisch 1, aktive Trockenhefe 0,5, Instanthefe 1 ÷ 3 (etwa 0,33)- Die Seite nennt ein Beispielverhältnis, und der Rechner nutzt es für jede Umrechnung: Frisch zu Trocken 2 zu 1, Frisch zu Instant 3 zu 1.
- Der Prozentsatz ist das umgerechnete Gewicht geteilt durch das Mehl, mal 100.
Warum die Zeilen der Tabelle abweichen
Dieselbe Seite von freee-foods nennt mehr Zeilen als das eine Beispiel. Deren Angabe für Trockenhefe liegt bei 0,4 bis 0,5 der Frischhefe, für Instanthefe bei 0,29 bis 0,33. Deshalb passt kein einzelnes Verhältnis zu jeder Zeile. Der Rechner hält sich an das Beispielverhältnis der Seite, das innerhalb dieser Bereiche liegt.
| Frischhefe | Aktive Trockenhefe | Instanthefe |
|---|---|---|
| 3 g | 1,5 g | 1 g |
| 6 g | 3 g | 2 g |
| 10 g | 4 g | 3 g |
| 12 g | 6 g | 4 g |
| 17 g | 7 g | 5 g |
| 34 g | 14 g | 10 g |
| 68 g | 28 g | 20 g |
Was dieser Rechner nicht abdeckt
- Sauerteig oder andere wilde Hefen. Für einen Ansatz nutzen Sie den Sauerteig-Rechner.
- Wie viel Hefe ein Teig für seine Gärzeit und Temperatur braucht. Wählen Sie diese Menge zuerst und rechnen Sie sie dann hier um.
- Unterschiede zwischen den Marken. Zwei Marken derselben Hefesorte können abweichen. Wenn das Rezept auf genauen Gewichten beruht, gilt die Angabe auf der Packung.
Rechenbeispiel: 10 g Frischhefe für 500 g Mehl
Frischhefe ist der Bezug, also sind 10 g Frischhefe 10 g Frischhefe-Entsprechung. Aktive Trockenhefe ist 10 × 0,5 = 5 g, Instanthefe 10 × 1 ÷ 3 = 3,3 g. Bei 500 g Mehl sind die 10 g Frischhefe 2 % des Mehls, und die Trockenhefe, die sie ersetzt, 1 %.
Die Tabelle von freee-foods nennt für 10 g Frischhefe 4 g aktive Trockenhefe, das sind 20 % weniger als 5 g. Die Marke auf Ihrer Packung ist die bessere Orientierung.
| Hefe | Gramm für 500 g Mehl |
|---|---|
| Frischhefe | 10,0 |
| Aktive Trockenhefe | 5,0 |
| Instanthefe | 3,3 |
Häufig gestellte Fragen
Wie viel aktive Trockenhefe entsprechen 10 g Frischhefe?
Das Verhältnis der Seite lautet 3 g Frischhefe zu 1,5 g aktiver Trockenhefe, also entsprechen 10 g Frischhefe 5 g aktiver Trockenhefe. Die Tabelle derselben Seite nennt 4 g für 10 g. Prüfen Sie deshalb die Packung, wenn der genaue Wert zählt.
Kann ich Instanthefe statt Frischhefe nehmen?
Ja, bei etwa einem Drittel des Gewichts. Die Seite von freee-foods (englisch) nennt 3 g Frischhefe als 1 g Instanthefe. Also entsprechen 10 g Frischhefe etwa 3,3 g Instanthefe.
Warum ändert sich das Gewicht der Hefe mit der Sorte?
Die Seite nennt dieselbe Triebkraft bei verschiedenen Gewichten: 3 g Frischhefe, 1,5 g aktive Trockenhefe und 1 g Instanthefe. Ein Rezept für eine Sorte braucht das Gewicht der Sorte, die Sie haben.
Wie drücke ich die Hefe als Anteil des Mehls aus?
Teilen Sie das umgerechnete Gewicht durch das Mehlgewicht und multiplizieren Sie mit 100. Bei 500 g Mehl sind 10 g Frischhefe 2 % des Mehls und 5 g aktive Trockenhefe 1 %.
Ist die Umrechnung für jede Hefemarke genau?
Nein. Die Zeilen der Seite weichen voneinander ab, und die Marken unterscheiden sich ebenfalls. Wenn ein Rezept auf genauem Gewicht beruht, nutzen Sie die Angabe auf der Packung oder die Angabe in der Quelle des Rezepts.
Quellen
Zahlen und Text zuletzt geprüft: Dienstag, 10. November 2026.