Как пользоваться
- Взвесьте подготовленные фрукты и введите вес в поле Вес фруктов (граммы).
- Введите сахар на каждую часть фруктов в поле Сахар на каждую часть фруктов (по массе). В примере стоит 1, то есть равные массы.
- Прочитайте Сахар для взвешивания (граммы) и Фрукты и сахар вместе (граммы).
- Прежде чем менять рецепт, прочитайте раздел о безопасности. Проверенный рецепт задаёт количество сахара.
Как считается сахар
Калькулятор умножает вес фруктов на соотношение. Соотношение 1 даёт столько же сахара, сколько фруктов по массе. Соотношение — это только арифметика: оно не делает рецепт безопасным, потому что сахар в варенье также помогает его сохранить.
сахар = фрукты × соотношение
фрукты и сахар вместе = фрукты + сахар- Соотношение 0,75 даёт три части сахара на четыре части фруктов.
- Все количества даны в граммах.
Почему сахар делает больше, чем подслащивает
Национальный центр домашнего консервирования пищи (NCHFP) говорит, что сахар служит консервантом, придаёт вкус и помогает желированию. Он также говорит, что слишком мало сахара мешает желированию и может позволить дрожжам и плесени расти (на английском языке).
NCHFP советует не пытаться уменьшать количество сахара в традиционных рецептах.
Что этот калькулятор не охватывает
- Пектин, кислоту и время обработки, которые проверенный рецепт задаёт вместе с сахаром.
- Мёд и кукурузный сироп вместо сахара. NCHFP советует для такой замены пользоваться проверенными рецептами.
- Продукты с модифицированным пектином. Следуйте рецептам и временам обработки, которые прилагаются к каждому продукту.
- Изменение пропорций кислот и фруктов. NCHFP говорит, что их менять нельзя, так как может начаться порча.
Пример: 1 500 г фруктов при соотношении 1
Сахар = 1 500 × 1 = 1 500 г. Фрукты и сахар вместе = 1 500 + 1 500 = 3 000 г.
| Результат | Значение |
|---|---|
| Сахар (граммы) | 1 500,0 |
| Фрукты и сахар вместе (граммы) | 3 000,0 |
Частые вопросы
Что значит соотношение 1?
Это равные массы: 1 кг фруктов и 1 кг сахара или 1 500 г фруктов и 1 500 г сахара. Калькулятор работает в граммах для любого количества.
Можно ли взять меньше сахара для варенья?
В традиционном рецепте — нет. NCHFP советует не уменьшать сахар в традиционных рецептах. Для меньшего количества сахара используйте проверенный рецепт с низким содержанием сахара и пектином, который он называет.
Можно ли заменить сахар мёдом?
Только в проверенном рецепте. NCHFP советует для замены сахара мёдом и кукурузным сиропом пользоваться проверенными рецептами.
Проверяет ли страница, безопасно ли ваше варенье?
Нет. Она считает только массу. Для любого варенья, которое вы храните, используйте проверенный рецепт и следуйте его временам обработки.
Источники
Цифры и текст в последний раз проверены четверг, 12 ноября 2026 г..