Как пользоваться
- Выберите Что у меня есть: веса в граммах или пекарские проценты.
- Введите Масса муки (граммы). Мука всегда 100 %.
- Перечислите остальные ингредиенты, по одному в строке, в поле, которое соответствует вашему выбору: название, пробел и количество.
- Прочитайте таблицу: для каждого ингредиента видны граммы и доля от муки, а также Гидратация.
Что такое пекарские проценты
Пекарский процент выражает массу каждого ингредиента как долю от массы муки, а мука всегда равна 100 %. Поскольку основа — мука, проценты всех ингредиентов в сумме дают больше 100 %. Гидратация — это процент воды, и она показывает, насколько влажным получается тесто. Определение есть в английской статье Википедии о пекарских процентах (источник ниже).
пекарский % = масса ингредиента ÷ масса муки × 100
масса = пекарский % ÷ 100 × масса муки- Веса в проценты: каждый вес делится на массу муки и умножается на 100.
- Проценты в веса: каждый процент берётся от массы муки. Так записываются рецепты в процентах.
- Килограммы переводятся в граммы, а дробная часть может быть записана через запятую или точку.
Что этот калькулятор не охватывает
- Ингредиенты внутри предтеста, например закваски. Для них используйте калькулятор закваски.
- Муку, которая состоит из двух видов, или гидратацию, где вода предтеста считается иначе.
- Этапы замеса, расстойки и выпечки из рецепта.
Пример: 500 г муки и три других ингредиента
Вода 350 г — это 350 ÷ 500 × 100 = 70 %. Соль 10 г — 2 %, дрожжи 5 г — 1 %. Общая масса теста: 500 + 350 + 10 + 5 = 865 г.
Если пойти в обратную сторону: 500 г муки при гидратации 70 % дают 350 г воды, 2 % дают 10 г соли, а 1 % дают 5 г дрожжей.
| Ингредиент | Граммы | Пекарский % |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 100 |
| Вода | 350 | 70 |
| Соль | 10 | 2 |
| Дрожжи | 5 | 1 |
Частые вопросы
Почему мука в пекарских процентах равна 100 %?
Мука — основа, с которой сравниваются остальные ингредиенты, поэтому её доля всегда 100 %. Любой другой процент — это доля от массы муки.
Почему проценты в сумме дают больше 100 %?
Все они — доли от муки, а не от общей массы теста. Мука равна 100 %, а вода, соль и другие ингредиенты добавляются сверху, поэтому сумма всегда выше 100 %.
Что такое гидратация?
Гидратация — это пекарский процент воды. Тесто с гидратацией 70 % содержит 70 г воды на каждые 100 г муки.
Можно ли вводить килограммы и проценты с десятичными знаками?
Да. Массы можно писать в граммах или килограммах, а дробную часть — через запятую или точку. Проценты тоже могут быть дробными, например 0,5 для дрожжей.
Учитывает ли калькулятор закваску?
Нет, как отдельный ингредиент со своими мукой и водой. Запишите закваску одной строкой или воспользуйтесь калькулятором закваски, который делит её на муку и воду.
Источники
Цифры и текст в последний раз проверены вторник, 10 ноября 2026 г..