طريقة الاستخدام
- اختر لدي: أوزاناً بالغرام أو نسب الخباز.
- أدخل وزن الدقيق بالغرام. الدقيق دائماً 100٪.
- اكتب المكونات الأخرى، سطراً لكل مكوّن، في المربع الموافق لاختيارك: اسم ومسافة ثم الكمية.
- اقرأ الجدول لكل مكوّن بالغرام وبنسبته من الدقيق، ثم اقرأ نسبة الماء في الأسفل.
ما هي نسب الخباز
نسبة الخباز تعبّر عن وزن كل مكوّن نسبةً إلى وزن الدقيق، والدقيق دائماً 100٪. ولأن الأساس هو الدقيق، فإن مجموع النسب يتجاوز 100٪ دائماً. نسبة الترطيب هي نسبة الماء، وتدل على مدى ليونة العجين. التعريف موجود في مقالة ويكيبيديا (باللغة الإنجليزية) عن نسبة الخباز.
نسبة الخباز = وزن المكوّن ÷ وزن الدقيق × 100
الوزن = نسبة الخباز ÷ 100 × وزن الدقيق- من الأوزان إلى النسب: يُقسم وزن كل مكوّن على وزن الدقيق ويُضرب في 100.
- من النسب إلى الأوزان: تُحسب كل نسبة من وزن الدقيق، وهذا ما تحتاجه وصفة مكتوبة بالنسب.
- الكيلوغرامات تُحوَّل إلى غرامات، والأرقام تُكتب بالنقطة العشرية.
ما لا تغطيه هذه الحاسبة
- المكونات داخل المختمّر، مثل الخمير الطبيعي (الليفان). استخدم حاسبة الخبز المخمّر لذلك.
- الدقيق المخلوط من نوعين، أو الترطيب الذي يحسب ماء المختمّر بطريقة أخرى.
- خطوات العجن والتخمير والخبز في الوصفة.
مثال محلول: 500 غرام دقيق وثلاثة مكونات أخرى
الماء 350 غراماً هو 350 ÷ 500 × 100 = 70٪. والملح 10 غرامات هو 2٪، والخميرة 5 غرامات هي 1٪. والعجين كله 500 + 350 + 10 + 5 = 865 غراماً.
وإذا أُدخلت النسب بدلاً من الأوزان، فإن 500 غرام دقيق مع ماء بنسبة 70٪ تعطي 350 غراماً من الماء، و2٪ تعطي 10 غرامات من الملح، و1٪ تعطي 5 غرامات من الخميرة.
| المكوّن | غرامات | نسبة الخباز |
|---|---|---|
| الدقيق | 500 | 100 |
| الماء | 350 | 70 |
| الملح | 10 | 2 |
| الخميرة | 5 | 1 |
الأسئلة الشائعة
لماذا يكون الدقيق 100٪ في نسبة الخباز؟
لأن الدقيق هو الأساس الذي تُقاس إليه المكونات الأخرى، فنسبته ثابتة عند 100٪. وكل نسبة أخرى هي حصة من وزن هذا الدقيق.
لماذا يتجاوز مجموع النسب 100٪؟
لأنها كلها حصص من وزن الدقيق، لا من وزن العجين كله. الدقيق 100٪، وتُضاف إليه نسبة الماء والملح والمكونات الأخرى، فيبقى المجموع فوق 100٪ دائماً.
ما هو الترطيب؟
الترطيب هو نسبة الماء من نسب الخباز. العجين بترطيب 70٪ فيه 70 غراماً من الماء لكل 100 غرام من الدقيق.
هل يمكن إدخال الكيلوغرامات أو النسب بكسور؟
نعم. يمكن كتابة الوزن بالغرام أو بالكيلوغرام، وتُكتب الكسور بالنقطة العشرية، مثل 0.5 للخميرة في وضع النسب.
هل تحسب الحاسبة الخمير الطبيعي؟
ليس كمكوّن له دقيق وماء خاصان. أدخله سطراً واحداً، أو استخدم حاسبة الخبز المخمّر التي تفصل الخمير إلى دقيقه وماءه.
المصادر
آخر مراجعة للأرقام والنص: الثلاثاء، 30 جمادى الأولى 1448 بعد الهجرة.