Cómo se usa
- Elija Tengo: pesos en gramos o porcentajes de panadero.
- Introduzca el Peso de la harina en gramos. La harina es siempre el 100 %.
- Escriba los demás ingredientes, uno por línea, en el cuadro de su elección: un nombre, un espacio y la cantidad.
- Lea la tabla con cada ingrediente en gramos y como parte de la harina, y la Hidratación.
Qué son los porcentajes de panadero
El porcentaje de panadero expresa el peso de cada ingrediente como parte del peso de la harina, y la harina es siempre el 100 %. Como la base es la harina, los porcentajes de todos los ingredientes suman más de 100 %. La hidratación es el porcentaje del agua, y muestra lo húmeda que es la masa al tacto. La definición está en el artículo de Wikipedia sobre el porcentaje de panadero (en inglés).
porcentaje de panadero = peso del ingrediente ÷ peso de la harina × 100
peso = porcentaje de panadero ÷ 100 × peso de la harina- Pesos a porcentajes: cada peso dividido entre el peso de la harina, por 100.
- Porcentajes a pesos: cada porcentaje del peso de la harina, que es lo que necesita una receta escrita en porcentajes.
- Los kilogramos se convierten en gramos, y los decimales se leen con coma.
Lo que esta calculadora no cubre
- Ingredientes dentro de un prefermento, como una biga o una masa madre. Para la masa madre, use la calculadora de masa madre.
- Harinas repartidas entre dos tipos, o una hidratación que cuenta de otra forma el agua de un prefermento.
- Los pasos de amasado, fermentación y horneado de la receta.
Ejemplo resuelto: 500 g de harina y otros tres ingredientes
El agua de 350 g es 350 ÷ 500 × 100 = 70 %. La sal de 10 g es el 2 %, y la levadura de 5 g es el 1 %. La masa total es 500 + 350 + 10 + 5 = 865 g.
Dicho al revés, 500 g de harina con un 70 % de agua dan 350 g de agua, un 2 % da 10 g de sal y un 1 % da 5 g de levadura.
| Ingrediente | Gramos | Porcentaje de panadero |
|---|---|---|
| Harina | 500 | 100 |
| Agua | 350 | 70 |
| Sal | 10 | 2 |
| Levadura | 5 | 1 |
Preguntas frecuentes
¿Por qué la harina es el 100 % en un porcentaje de panadero?
La harina es la base con la que se miden los demás ingredientes, así que su parte es siempre el 100 %. Cada otro porcentaje es una parte de ese peso de harina.
¿Por qué los porcentajes suman más de 100 %?
Todos son partes de la harina, no de la masa total. La harina es el 100 % y el agua, la sal y los demás ingredientes se suman encima, así que la suma siempre supera el 100 %.
¿Qué es la hidratación?
La hidratación es el porcentaje de panadero del agua. Una masa al 70 % de hidratación tiene 70 g de agua por cada 100 g de harina.
¿Puedo introducir kilogramos o porcentajes con decimales?
Sí. Los pesos pueden ir en gramos o en kilogramos, y los decimales se escriben con coma. Los porcentajes también pueden tener decimales, como 0,5 para la levadura.
¿Cuenta la calculadora una masa madre?
No como ingrediente con su propia harina y agua. Escriba la masa madre en una línea, o use la calculadora de masa madre, que separa la masa madre en su harina y su agua.
Fuentes
Cifras y texto revisados por última vez el martes, 10 de noviembre de 2026.