जैम में चीनी कैलकुलेटर

इसका इस्तेमाल कैसे करें

1. तैयार फल को तौलें और फल का वजन (ग्राम) में लिखें।
2. हर भाग फल के लिए चीनी हर भाग फल के लिए चीनी (वजन से) में लिखें। उदाहरण में 1 है, यानी बराबर वजन।
3. तौलने वाली चीनी (ग्राम) और फल और चीनी साथ में (ग्राम) पढ़ें।
4. रेसिपी बदलने से पहले खाद्य सुरक्षा खंड पढ़ें। परखी हुई रेसिपी चीनी तय करती है।

चीनी कैसे निकलती है

कैलकुलेटर फल के वजन को अनुपात से गुणा करता है। अनुपात 1 का मतलब वजन में फल जितनी ही चीनी। अनुपात सिर्फ गणित है: वह रेसिपी को सुरक्षित नहीं बनाता, क्योंकि जैम की चीनी उसे सुरक्षित रखने में भी मदद करती है।

चीनी = फल × अनुपात
फल और चीनी साथ में = फल + चीनी

• 0.75 का अनुपात चार भाग फल के लिए तीन भाग चीनी देता है।
• सारी मात्राएँ ग्राम में हैं।

चीनी सिर्फ मीठा करने के लिए क्यों नहीं

National Center for Home Food Preservation (NCHFP) कहता है कि चीनी एक परिरक्षक का काम करती है, स्वाद देती है और जमने में मदद करती है। वह यह भी कहता है कि बहुत कम चीनी जमने से रोकती है और खमीर व फफूंद को बढ़ने दे सकती है।

NCHFP की सलाह है: परंपरागत रेसिपी में चीनी की मात्रा कम करने की कोशिश न करें।

यह कैलकुलेटर क्या नहीं दिखाता

• पेक्टिन, अम्ल और पकाने का समय, जो परखी हुई रेसिपी चीनी के साथ तय करती है।
• चीनी की जगह शहद और कॉर्न सिरप। NCHFP कहता है कि उस बदलाव के लिए परखी हुई रेसिपी लें।
• संशोधित पेक्टिन वाले उत्पाद। हर उत्पाद के साथ दी गई रेसिपी और पकाने का समय मानें।
• अम्ल और फलों के अनुपात में बदलाव। NCHFP कहता है कि उन्हें न बदला जाए, क्योंकि खराबी हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल