使い方
- 下ごしらえした果物を量り、果物の重さ（g）に入力します。
- 果物の各部分に対する砂糖を果物の各部分に対する砂糖（重さ）に入力します。例では1を使っています。これは同じ重さを表します。
- 量る砂糖（g）と果物と砂糖の合計（g）を読みます。
- レシピを変える前に、食品の安全の節を読みます。検証済みのレシピが砂糖の量を定めています。
砂糖の量の求め方
このツールは果物の重さに比率を掛けます。比率が1なら、果物と同じ重さの砂糖になります。比率は計算のためだけのもので、これでレシピが安全になるわけではありません。ジャムの砂糖は保存にも役立つからです。
砂糖 = 果物 × 比率
果物と砂糖の合計 = 果物 + 砂糖- 比率0.75は、果物4に対して砂糖3です。
- すべての量はグラムで示します。
砂糖が甘味づけ以上の役割をする理由
米国の家庭食品保存センター（NCHFP、英語）は、砂糖が保存料として働き、風味を与え、ゲル化を助けると述べています。また、砂糖が少なすぎるとゲル化が起きず、酵母やカビが増えるおそれがあるとも述べています。
NCHFPは、伝統的なレシピの砂糖の量を減らそうとしないよう勧めています。
このツールが扱わないこと
- ペクチン、酸、加熱時間。検証済みのレシピは、砂糖とこれらを一緒に定めています。
- 砂糖の代わりのはちみつやコーンシロップ。NCHFPは、その置き換えには検証済みのレシピを使うよう述べています。
- 加工されたペクチン製品。それぞれの製品に付属するレシピと加熱時間に従ってください。
- 酸と果物の割合の変更。NCHFPは、腐敗のおそれがあるため変えるべきではないと述べています。
計算例：果物1,500 gで比率1
砂糖 = 1,500 × 1 = 1,500 g。果物と砂糖の合計 = 1,500 + 1,500 = 3,000 gです。
| 結果 | 値 |
|---|---|
| 砂糖（g） | 1,500.0 |
| 果物と砂糖の合計（g） | 3,000.0 |
よくある質問
比率1とは何を意味しますか？
同じ重さを意味します。果物1 kgに砂糖1 kg、または果物1,500 gに砂糖1,500 gです。このツールは、どんな量でもグラムで計算します。
ジャムの砂糖を減らしてもよいですか？
伝統的なレシピでは減らさないでください。NCHFPは、伝統的なレシピの砂糖を減らすことに反対しています。砂糖を少なくしたい場合は、名前の挙がったペクチンを使う検証済みの低糖レシピを使ってください。
砂糖をはちみつに替えてもよいですか？
検証済みのレシピの中だけです。NCHFPは、砂糖をはちみつやコーンシロップに替えるときは検証済みのレシピを使うよう述べています。
このページで、作ったジャムが安全かどうか確かめられますか？
いいえ。このページは重さだけを計算します。保存するジャムには、検証済みのレシピを使い、その加熱時間に従ってください。
出典
数値と文章の最終確認日：2026年11月12日木曜日。