Cómo se usa
- Pese el agua y escríbala en Peso del agua (gramos).
- Escriba la concentración que quiere en Concentración de sal (% de toda la salmuera).
- Pese la cantidad de Sal a pesar (gramos) y revuélvala en el agua hasta que se disuelva.
- Revise el Peso total de la salmuera (gramos) y mantenga la salmuera fría, como explica la sección de seguridad alimentaria.
Cómo se calcula la sal
La concentración aquí es la sal como parte de toda la salmuera: los gramos de sal divididos entre los gramos de sal más agua, por 100. Es la definición habitual de fracción másica, también llamada porcentaje en peso (Wikipedia en inglés, «Mass fraction (chemistry)»).
sal = agua × p ÷ (100 − p)
salmuera total = agua + sal
p concentración de sal, en porcentaje de toda la salmuera- Como la sal forma parte de la salmuera, la sal no es un porcentaje simple del agua.
- Una salmuera al 5 % hecha con 1000 g de agua necesita 52,6 g de sal, no 50 g.
Seguridad alimentaria al curar
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en Casa, de la Universidad de Georgia (Estados Unidos), dice que los refrigeradores domésticos deben mantener los alimentos a 4 °C (40 °F) o menos. Mantenga la salmuera y el alimento en el refrigerador durante todo el tiempo.
Esta página no fija un tiempo de curado. El tiempo depende del alimento y de su tamaño, así que use el tiempo de una receta probada para el alimento que cocina.
Lo que esta calculadora no cubre
- Azúcar, especias y hierbas, que añaden peso que la calculadora no cuenta.
- Sales de curado que contienen nitrito, que no forman parte de este cálculo.
- Los tiempos de curado, que dependen del alimento.
Ejemplo resuelto: 1000 g de agua al 5 %
La sal es 1000 × 5 ÷ (100 − 5) = 52,6 g. La salmuera total es 1000 + 52,6 = 1052,6 g.
Comprobación: 52,6 ÷ 1052,6 es alrededor del 5 %.
| Resultado | Valor |
|---|---|
| Sal (gramos) | 52,6 |
| Salmuera total (gramos) | 1052,6 |
Preguntas frecuentes
¿Por qué la sal es más del 5 % del agua?
La concentración es una parte de toda la salmuera, y la salmuera incluye la sal. Con 1000 g de agua, el 5 % de la salmuera necesita 52,6 g de sal, mientras que el 5 % del agua sería solo 50 g.
¿La calculadora funciona en gramos o en tazas?
Solo en gramos. Pesar el agua y la sal da una salmuera más exacta que medir en tazas o cucharas.
¿Cuánto tiempo puedo guardar la salmuera en el refrigerador?
Esta página no da un tiempo. Mantenga la salmuera y el alimento a 4 °C (40 °F) o menos, y siga el tiempo de una receta probada para el alimento que cocina.
¿Puedo usar esta calculadora para encurtir verduras?
Solo calcula la sal por peso. Para encurtidos, siga una receta probada. El NCHFP aconseja no reutilizar una salmuera que ya haya estado en contacto con verduras.
Fuentes
- Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en Casa (Universidad de Georgia, Estados Unidos): salmuera sobrante de encurtidos y refrigeradores a 40 °F o menos (en inglés)
- Wikipedia (en inglés): Mass fraction (chemistry), la masa de un componente dividida entre la masa total de la mezcla
Cifras y texto revisados por última vez el jueves, 12 de noviembre de 2026.