طريقة الاستخدام
- اكتب الكثافة النوعية الأصلية (قبل التخمير) من قراءتك قبل إضافة الخميرة.
- اكتب الكثافة النوعية النهائية (بعد التخمير) من قراءتك للبيرة الجاهزة.
- اقرأ نسبة الكحول بالحجم، المعادلة المعيارية (٪)، وهي التقدير المنزلي المعتاد.
- قارنها بـنسبة الكحول بالحجم، المعادلة الثانية (٪). قد تعطي المعادلتان نتيجتين مختلفتين.
كيف تعمل المعادلة المعيارية
الكثافة النوعية تقارن كثافة السائل بكثافة الماء. تحوّل الخميرة السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، فتنخفض الكثافة أثناء التخمير. ويُضرب الفرق بين الكثافة الأصلية والنهائية في ثابت محدد فيُعطي نسبة الكحول بالحجم. ويسمي توثيق Brewday هذه المعادلة الأساسية التي تستعملها أغلب مواقع التخمير المنزلي.
ABV = (OG − FG) × 131.25
OG الكثافة الأصلية، مثلاً 1.050
FG الكثافة النهائية، مثلاً 1.010- يجب أن تكون القراءتان بالكثافة النوعية، لا بدرجات بلاتو أو بريكس.
- النتيجة نسبة مئوية من الحجم، من النوع نفسه الذي يُكتب على الملصق.
المعادلة الثانية ومصدرها
تعطي مكتبة Brewday معادلة ثانية، تنسبها إلى Ritchie Products (مجلة Zymurgy، صيف 1995) وإلى كتاب Daniels بعنوان Designing Great Beers. تعرض الصفحة المعادلتين لتقارن بينهما. ولا تقيس أي منهما الكحول في بيرتك.
ABV = (76.08 × (OG − FG) ÷ (1.775 − OG)) × (FG ÷ 0.794)ما لا تغطيه هذه الحاسبة
- قراءات مقياس الانكسار أو العينات المخففة. حوّلها إلى الكثافة النوعية أولاً.
- السكر أو الفاكهة المضافة بعد القراءة الأولى، لأنها تغيّر الكثافة الأصلية.
- قياس الكحول نفسه، وأي رقم قانوني أو ضريبي.
- القوانين الخاصة بالكحول تختلف من دولة إلى أخرى، وبعض الدول تمنعه تماماً؛ هذه الأداة لا تعرض أي قانون.
مثال: من 1.050 إلى 1.010
تنخفض الكثافة بمقدار 1.050 − 1.010 = 0.040. تعطي المعادلة المعيارية 0.040 × 131.25 = 5.25٪.
تعطي المعادلة الثانية 76.08 × 0.040 ÷ (1.775 − 1.050) × (1.010 ÷ 0.794) = 5.34٪.
| المعادلة | نسبة الكحول (٪) |
|---|---|
| المعيارية | 5.25 |
| الثانية | 5.34 |
الأسئلة الشائعة
ما الكثافة النوعية الأصلية؟
هي الكثافة النوعية للوورت قبل التخمير، وهو العصير المحضّر الذي يصبح بيرة. القراءة 1.050 تعني أن السائل أثقل من الماء بنحو 5٪.
لماذا تعطي المعادلتان نتيجتين مختلفتين؟
كلتاهما تقريب مبني على افتراضات مختلفة. توثيق Brewday يذكر مصدر كل منهما، فتستطيع أن تعرف من أين جاءت المعادلة الثانية.
هل يصلح هذا الحساب للنبيذ أو السيدر؟
المعادلتان مكتوبتان لوورت البيرة. أما للمشروبات الأخرى فالنتيجة في أحسن الأحوال تقدير تقريبي، والصفحة لا تتحقق منه.
هل هذه هي نسبة الكحول المطبوعة على الملصق؟
ليس بالضرورة. يعرض الملصق رقم صانع البيرة الذي حسبه بطريقته، أما هذه الصفحة فتعطي تقديراً منزلياً من قراءتين للكثافة.
المصادر
آخر مراجعة للأرقام والنص: الخميس، 2 جمادى الآخرة 1448 بعد الهجرة.