طريقة الاستخدام
- اختر طريقة التحضير.
- اختر ما أعرف: الماء بالملليلتر أو القهوة بالغرام.
- اكتب الكمية التي تعرفها.
- اقرأ القهوة المطحونة والماء، وغيّر تغيير القوة (٪) فقط إن أردت فنجاناً أقوى أو أخف.
كيف تُحسب النسبة
نسبة التحضير هي غرامات القهوة لكل لتر من الماء. اضرب لترات الماء في النسبة لتحصل على القهوة، أو اقسم القهوة على النسبة لتحصل على الماء. ويقيس تغيير القوة كمية القهوة بنسبته المئوية، فزيادة 20٪ تأخذ 20٪ قهوة أكثر للكمية نفسها من الماء.
القهوة (غ) = الماء (مل) ÷ 1000 × النسبة (غ لكل لتر) × (1 + التغيير ÷ 100)
الماء (مل) = القهوة (غ) ÷ النسبة (غ لكل لتر) ÷ (1 + التغيير ÷ 100) × 1000- التقطير والصب: 55 غراماً لكل لتر، من بروتوكول SCA للكوب الذهبي (8.25 غ لكل 150 مل).
- المكبس الفرنسي: 60 غراماً لكل لتر، وهي أكثر نسبة مكتوبة للتحضير في مجلة SCA 25.
- القهوة التركية: من 7 إلى 8 غرامات لكل فنجان 70 مل، وتأخذ الصفحة 7.5 غرامات، والنسبة نحو 107 غرامات لكل لتر.
ما لا تغطيه هذه الحاسبة
- الإسبرسو وAeroPress والقهوة الباردة. لم نجد نسبة من مصدر أمكن فتحه لها، لذلك لا تُعرض.
- درجة الطحن وحرارة الماء ومدة التحضير، وهي تغيّر الطعم بقدر ما تغيّره النسبة.
- تحميص القهوة وطزاجتها. قد تطيب القهوة الأخف تحميصاً عند قوة مختلفة.
مثال محلول: 300 مل ماء للتقطير
يستخدم بروتوكول SCA 8.25 غراماً من القهوة لكل 150 مل من الماء. و300 مل تعني ضعف ذلك: 16.5 غراماً من القهوة. والنسبة هي 300 ÷ 16.5 = 18.2 غراماً من الماء لكل غرام من القهوة.
مع تغيير للقوة بنسبة +20٪، تحتاج الكمية نفسها 300 مل إلى 16.5 × 1.2 = 19.8 غراماً من القهوة، وتصبح النسبة 1 : 15.2.
| التحضير | الماء | القهوة المطحونة | النسبة |
|---|---|---|---|
| تقطير، قياسي | 300 مل | 16.5 غ | 1 : 18.2 |
| تقطير، قوة +20٪ | 300 مل | 19.8 غ | 1 : 15.2 |
الأسئلة الشائعة
كم من القهوة أستخدم لكل لتر من الماء؟
للقهوة المقطّرة أو المفلترة، يعطي بروتوكول SCA 55 غراماً لكل لتر، أي نحو جزء واحد من القهوة إلى 18 جزءاً من الماء بالوزن. والمكبس الفرنسي يستخدم 60 غراماً لكل لتر، والقهوة التركية نحو 107 غرامات لكل لتر.
ماذا تعني النسبة 1 : 18؟
تعني 18 غراماً من الماء لكل غرام من القهوة. أدخل وزن القهوة فتعطيك الصفحة الماء بالملليلتر، وهو قريب من الغرام للماء.
ما قوة فنجان القهوة التركية؟
يستخدم الفنجان 70 مل نحو 7 إلى 8 غرامات من القهوة التركية، فالفنجان قوي بتصميمه. استخدم تغيير القوة لتعديله قليلاً، لكن لا تتوقع نتيجة أخف مما يسمح به الفنجان.
لماذا يسمّي بروتوكول SCA رقمه بروتوكولاً وليس معياراً؟
المقالة التي تعطي الرقم من SCA تسمّيه بروتوكول الكوب الذهبي، لذلك تستخدم الصفحة هذا الاسم.
هل يمكن تحضير الإسبرسو بهذه الحاسبة؟
لا. لم نجد نسبة مستشهداً بها للإسبرسو، لذلك لا تعرض الصفحة هذه الطريقة.
المصادر
- SCA: استكشاف طرق التحضير البديلة (بروتوكول الكوب الذهبي، 8.25 غ لكل 150 مل) (باللغة الإنجليزية)
- SCA 25 Magazine، العدد 9: حموضة الماء والقهوة (نسبة التحضير 60 غراماً لكل لتر) (باللغة الإنجليزية)
- Wikipedia (بالتركية): Türk kahvesi، من 7 إلى 8 غرامات لكل فنجان 70 مل
آخر مراجعة للأرقام والنص: الثلاثاء، 30 جمادى الأولى 1448 بعد الهجرة.